双低油菜并非普通油菜：植株及 油品 皆 显著 不同

2015 年 10 月 22 日(上海)——健康专家和厨师普遍认为,芥花油有益于心脏健康,而且在烹饪方面 具有很强的通用性。然而一些消费者可能并不理解这背后的原因,甚至根本不知道芥花油究竟为何物。

“人们通常会将双低油菜与普通油菜混为一谈,但这两种作物和它们所产的油,在成分和营养上有明显 的差异。” 加拿大双低油菜理事会市场部副总裁 Bruce Jowett 先生表示。

双低油菜籽经过压榨提炼可以得到芥花油。同西兰花、卷心菜和花椰菜一样,双低油菜也属于芸薹属植 物家族。双低油菜是加拿大的种植者采用传统的育种技术,去除了油菜植物中的不良成分(芥酸和硫代 葡萄糖苷)培育而成。为了与油菜进行区分,这种新的植物被命名为——Canola,即“Canadian(加拿 大)”和“ola(油)”的组合词。

Jowett 先生指出,芥花油符合严格的国际标准,芥酸含量极低(不到 2%),而普通的菜籽油所含的芥酸含 量则很高(约 40%),味道和色质也与芥花油有很大不同。很多中国市场上的菜籽油都被归为四级食用 油,并且颜色更深,伴有轻微刺鼻的味道。而芥花油的颜色、质地、和味道都很清淡。

由双低油菜籽榨出的芥花油是世界上最健康的油之一。医生和营养专家对芥花油中所含的和不含的成分 均颇为称道。在所有常用烹饪油中,芥花油的植物性欧米伽 3 脂肪酸含量最高(11%),并且芥花油 的饱和脂肪含量最低(7%),仅为橄榄油饱和脂肪(15%)的一半。另外,芥花油富含单不饱和脂 肪(61%),且不含反式脂肪。

“在中国,心脏疾病和糖尿病是引发死亡的主要原因之一,那么减少饱和脂肪的摄入并以适量的健康脂肪 代替就显得非常关键,”资深营养专家刘纳表示,“因此,将芥花油作为日常烹饪油绝对是明智之选。”

事实上,美国食品及药物管理局(FDA)批准了一项健康许可声明,证明使用芥花油代替饱和脂肪能有 效降低罹患心脏疾病的风险。研究显示,由于芥花油不饱和脂肪的含量(93%)极高,能够帮助降低有 害的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇,从而减少发生心血管疾病的风险。不饱和脂肪由单不饱和脂肪 和多不饱和脂肪组成,包括欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

“芥花油包含的欧米伽 3 和欧米伽 6 脂肪酸,被视为饮食中‘不可或缺’的营养成分,因为人体自身无 法生成。”刘纳指出,“芥花油的欧米伽 3 脂肪酸含量比其他常用烹饪油都高。因此在日常饮食中,通 过食用芥花油来摄取这种营养物质,是一个简单易行的解决方案。”

另外,厨师及美食专家也认为芥花油是厨房的必需品。芥花油的中性味道、质地轻以及高耐热性(烟点 高达 242°C/468°F)使其能够适用于任何类型的烹饪。

“我喜欢用芥花油来烹饪,因为它不仅是一种多用途食物油,还能最大程度的保留食材的色、香、味。” 专业食谱开发者兼美食博主大菜对芥花油表示认可。她同时介绍说:“煎炒、油炸、烘培、制作色拉调 味汁......任何能想得到的烹饪方式我都可以用到它。同时芥花油还很健康,这一事实也让我决定向家人 和读者推荐使用芥花油。”