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来源: 何易 | 类别: 早餐, 主菜

芥花油成就爱心早餐之蔬菜鸡蛋饼

这道蔬菜鸡蛋饼源自西班牙常见的小吃“土豆煎蛋饼”（Tortilla de patata），简单美味、老少兼宜。芥花油因其高烟点、质地轻，几乎不产生油烟等有害物质完美匹配蔬菜鸡蛋饼。用芥花油做出来的蛋饼柔软多汁，口感极佳，当作早餐，营养相当丰富。

1. 土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用。
2. 锅中倒入15毫升芥花油（能将材料没过），用中火烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片、洋葱片、胡萝卜片，炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
3. 炸好的蔬菜捞出以后用厨房纸吸干油分。
4. 将炸好的蔬菜放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
5. 平底锅烧热，倒入15毫升芥花油，小火加热，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
6. 用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开，这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
小贴士：
切好的土豆如果放置时间较长可以浸入清水中防止其变质。