芥花油鲜香素鸭卷的材料_芥花油鲜香素鸭卷的做法_芥花油鲜香素鸭卷怎么做好吃-加拿大芥花油官网

来源: 胡元骏 | 类别: 开胃菜, 配菜, 嫩煎与煸炒

芥花油鲜香素鸭卷

这道据说由寺院里和尚首创的菜肴，色泽金黄、清爽不腻，咸中略带甜。如果经色泽透明、口感清爽的加拿大芥花油烹制，更色香味俱全，口感清爽，令人难以忘怀。

1. 干香菇温水浸泡30分钟，然后用生粉抓洗干净，再用清水冲净、去蒂，备用。将香菇、冬笋和白豆腐干分别切粗一点的丝，备用。香葱洗净切葱花，姜切姜末。
2. 炒锅烧热，倒入芥花油，油温7成热时，放入葱花、姜末煸香，然后倒入香菇、冬笋和豆腐干丝。煸炒至原料干爽，放入一半的盐、鸡粉和老抽调味。再大火翻炒几下，滴香油，盛盘，备用。
3. 腐皮摊平，放入炒好的丝，包裹成1.5x7厘米左右的卷，包卷时要压得紧实一些，可以借助类似做寿司用的竹帘等工具，包裹好后，可用牙签固定封口。
4. 炒锅刷净，倒入加芥花油，油温7成热时，将包裹好的素鸭卷放入锅中，炸至金黄捞出，备用。
5. 锅内留底油（多余的油倒入碗中，可做他用），放水烧开，水开后放素鸭卷小火慢烧，同时加入剩下的盐、糖、老抽调味，烧时可用牙签在鸭卷上扎几个小孔以便更加快速入味，待汤汁浓稠时，下鸡粉、香油，出锅。放凉后，切成厚片、摆型，即可上桌。
小贴士：
我们这回做的素鸭卷凉菜形式，还有一种是热吃的，即步骤4后，放入蒸锅将其蒸熟，然后入油锅炸至金黄色，捞出，即可切片、摆型，上桌。