芥花油炸金黄锅塌豆腐
材料
- 北豆腐1块（500 克）
- 鸡蛋2个（100克）
- 香葱50克
- 姜50克
- 盐10克
- 鸡粉3克
- 加拿大芥花油100毫升
- 蚝油 2毫升
- 香油 2毫升
- 白胡椒粉3克
- 生粉30克
- 鸡汤150毫升
说明
- 1. 将北豆腐切成4 x 6 x 1厘米的长方块（9-12块），平放在盘里，放入3克盐、少许胡椒粉，将豆腐腌制5分钟，然后沾满淀粉。
- 2. 将鸡蛋磕入碗中，打散，把沾满淀粉的豆腐放在鸡蛋液里，使豆腐四周全部裹满鸡蛋液。
- 3. 将倒入芥花油炒锅，小火加热，油温7成热时，将豆腐逐一放在锅中，小火煎制，至豆腐表皮鸡蛋成金黄色，翻锅再煎另一面。
- 4. 将煎好的豆腐放在漏勺里控油。不必刷锅。借着锅中的底油，放葱丝、姜丝煸香，烹料酒，放入鸡汤或开水150毫升，放入盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉，调味。
- 5. 放入炸好的豆腐，小火烧焅，当汤汁剩余一半时，翻锅将豆腐翻面继续烧焅，当汤汁收干时，放香油少许，再烧半分钟迅速出锅，撒葱花装盘即可。
- 小贴士：
- 原则上烹饪时这道菜要加入吊好的鸡汤，在家烹饪的话如果嫌麻烦用开水即可。
几人份
4人份
营养分析
每份
| 热量 | 510 |
| 脂肪总量 | 29 g |
| 饱和脂肪 | 2 g |
| 胆固醇 | 8 mg |
| 碳水化合物 | 32 g |
| 纤维 | 1 g |
| 蛋白质 | 31 g |
| 钠 | 413 mg |
| 钾 | 319 mg |
