咨询营养专家
下面介绍了一些由CanolaInfo 公司收集而来的问题以及营养专家的回答。
问题: 我听说一些加工食品中采用高油酸芥花油取代了部分氢化植物油。请问何为高油酸芥花油?
回答: 高油酸(或高稳定性)芥花油用于商业规模的食品生产,因为其结构稳定,在高温下不分解。与饼干 和咸饼干等众多加工食品中发现的部分氢化植物油不同,高稳定性芥花油不含任何升高胆固醇的反式脂肪。 其中含有大约 70%单不饱和脂肪、20%欧米茄-6 与 3%欧米茄-3 多不饱和脂肪以及 7%饱和脂肪。
问题：芥花油属于植物油？
回答: 是,但是需要知道的是植物油也都不尽相同。标签中使用“植物油”字样可以让公司使用多种不同油 料,而无需更换标签。您在原料清单中可以看到“可能包含大豆油与/或玉米油与/或葵花籽油与/或芥花油” 的说明。尽管有些植物油标签中出现一些图画内容,但是这些植物油都不是由蔬菜生产而成,例如莴苣、胡 萝卜或番茄。
问题：芥花油属于天然无谷蛋白食品吗？
回答: 芥花油属于天然无谷蛋白食品。即使其生长在先前种有小麦的田地里,芥花籽被送到压榨车间进行压 榨处理前也已经彻底清洗干净。由于小麦籽粒和芥花籽的种子大小存在巨大差异,如果有污染的话,在这一 阶段便可彻底清除污染。此外,芥花经压榨、提炼后,也会在超市上架之前反复测试,以证明精制的芥花油 并未包含任何可检出的蛋白质含量。
问题：哪种油对于油炸或爆炒做法来说最安全？
回答:根据我的经验,油炸或快炒时,首先应选择具有高烟点的油,烟点应大大超过 375 F 的标准油炸温度。 芥花油的烟点为 468 F。 比较某些常用烹饪油的发烟点:
