Brochetas de carne de res a la parrilla con chimichurri

Source: Kathleen Bruno | Category: Entrees, Grilling

Brochetas de carne de res a la parrilla con chimichurri

Combinamos hierbas aromáticas frescas, cítricos y especias con aceite para crear tanto una marinada como una salsa perfectas para casi cualquier ocasión.

Ingredients

1/3 taza de jugo de limón (amarillo) recién exprimido 75 mL
3 tazas compactas de cilantro fresco 750 mL
3 dientes de ajo
1 cdta. hojuelas de chile (ají) rojo trituradas, o al gusto 5 mL
1 cdta. de orégano seco 5 mL
1 cdta. de sal kosher, o al gusto 5 mL
1/2 taza de aceite de canola 125 mL
1 1/2 lb de aguayón (sirloin steak) o filete de res (tenderloin) 750 g
8 pinchos de bambú, remojados en agua 30 minutos

Instructions

1. Combina en la licuadora el jugo de limón, el cilantro, el ajo, las hojuelas , el orégano, la sal y el aceite de canola y procésalos hasta obtener un puré espeso. Prueba el puré y condiméntalo a tu gusto con hojuelas de chile y con sal. Pon 2/3 taza (150 mL) del puré en un recipiente hermético y ponlo en el refrigerador; resérvalo para la salsa.
2. Corta la carne en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm). Coloca los cubos y el resto del puré en una bolsa de plástico con cierre; aprieta la bolsa para quitarle el exceso de aire. Ponla a marinar en el refrigerador por lo menos 4 horas o toda la noche; dale vuelta según haga falta para recubrir la carne de forma pareja.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Límpiala con un cepillo duro y, a continuación, úntale aceite de canola. Retira los cubos de carne de la marinada e insértalos en pinchos; deja algo de espacio entre los cubos. Desecha la marinada: Espolvorea las brochetas de carne de res a tu gusto con sal.
4. Asa las brochetas hasta que adquieran por fuera un bonito aspecto chamuscado con las marcas de la parrilla bien definidas, lo que tomará unos 2 minutos por lado para que queden de poco a medio cocidas, 3 minutos por lado para que queden medio cocidas y 4 minutos por lado para que queden de medio a bien cocidas. Rocíalas con la salsa chimichurri que reservaste y sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Sírvelas acompañándolas con el resto de la salsa.
Variante: El chimichurri sabe igual de bien como marinada que como salsa en la preparación de carnes asadas, sean faldas de res, solomillos, chuletas o lomos, y en la preparación de pollo y ¡hasta de atún! Pon a marinar la carne de res, de cerdo y de pollo por lo menos 4 horas o toda la noche y la de pescado por un máximo de 1 hora.