Spécialité nord africaine d’agneau, pois chiches et couscous

Source: Cuisine virtuelle CanolaInfo. | Category: Diabetes-Friendly, Entrees, Heart-Smart, Sauté/Stir-Frying

Cette recette est remplie de délicieuses saveurs exotiques qui ne manqueront pas de plaire à tous vos sens.

1 aubergine, coupée en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
2 c. à thé de sel 10 mL
1 lb de gigot d'agneau, désossé, paré et coupé en languettes de 1/4 de pouce (0,6 cm) 500 g
1 1/2 c. à table de graines de coriandre, broyées 20 mL
1/2 c. à thé de graines de cumin, broyées 2 mL
1 c. à thé de muscade râpée 5 mL
1/4 de c. à thé de poivre noir 1 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
3 c. à table d'huile de canola 45 mL
1 à 2 piments jalapeño, épépinés et hachés fin
2 c. à table de gingembre frais, râpé 30 mL
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de vinaigre 5 mL
6 tomates Roma, épépinées et hachées fin
1 boîte (19 oz / 540 mL) de pois chiches
2 c. à table de persil frais haché 30 mL
1 c. à thé de coriandre hachée 15 mL
4 tasses de couscous cuits 1 L

1. Déposer l'aubergine dans une passoire au-dessus de l'évier. Saupoudrer de sel et laisser reposer de 20 à 30 minutes.
2. Durant ce temps, enrober les languettes d'agneau avec le mélange de coriandre, de cumin, de muscade, de poivre et de sel.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à table (30 mL) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Faire sauter les languettes d'agneau jusqu'à cuisson complète, environ 6 à 8 minutes.
4. Rincer l'aubergine à l'eau froide et enlever l'excès de liquide.
5. Ajouter 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola à l'agneau dans la poêle. Ajouter l'aubergine aux languettes d'agneau et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les piments jalapeño, le gingembre, l'ail et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer le vinaigre et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Remuer une ou deux fois durant la cuisson; puis, ajouter les pois chiches et faire réchauffer. Incorporer le persil et la coriandre. Servir avec du couscous.

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