Trucha asada con aceite al limón y verduras asadas al horno
Ingredients
- Aceite de canola al limón
- 1 taza de aceite de canola 250 mL
- Cáscara rallada de 2 limones (amarillos), aproximadamente 2 cdas. (30 mL)
- Trucha con verduras
- 2 calabacitas zucchini pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y, a continuación, en pedazos diagonales gruesos de 1/4 pulgada (0.5-cm)
- 1 pinta de tomates uva
- 1 cebolla morada mediana, cortada en dos y en rebanadas finas en forma de medias lunas
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 cda. de vinagre balsámico 15 mL
- 2 cdas. de aceite de canola al limón 30 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida 2 mL
- 4 filetes de trucha arcoíris (6 oz/170 g cada uno), sin la piel
- 2 cdtas. de aceite de limón 10 mL
- 4 ramitas de romero fresco, de 2 pulgadas (5 cm) de largo
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida 2 mL
- Cuñas de limón (amarillo) para la decoración
Instructions
- 1. Combina el aceite de canola con la cáscara rallada de limón en la licuadora. Procésalo hasta obtener una consistencia homogénea y pásalo luego por un colador de malla fina. Guárdalo en el refrigerador de 1 a 2 días, dentro de un recipiente hermético o en un frasco tapado.
- 2. Precalienta el asador del horno (broiler). Combina en un tazón grande las calabacitas, los tomates uva, la cebolla morada, el ajo y el romero. Rocía la preparación de verduras (vegetales) con el vinagre balsámico y con el aceite de canola al limón. Revuélvela y, a continuación, espolvoréala con la sal y con la pimienta. Esparce las verduras, sin amontonarlas, en una charola (bandeja) para hornear que debes colocar a 4 pulgadas del asador del horno para cocinarlas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes y se doren. Revuélvelas a la mitad del tiempo de cocción.
- 3. Mientras se cocinan las verduras, prepara una charola con papel aluminio y con aceite de canola en aerosol. Coloca los filetes sobre esta charola. Espolvoréalos por ambos lados con la pimienta y coloca ramitas de romero debajo de cada filete. Rocía cada filete con 1/2 cdta. (2 mL) de aceite de canola al limón. Cocina los filetes debajo del asador de 7 a 8 minutos o hasta que queden opacos y se desmenucen.
- 4. Utiliza una espátula para sacar los filetes de la charola con cuidado y servirlo con las verduras.
Yield
4 porciones
serving size
1 filete
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 310 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 3.5 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Fiber | 2 g |
| Protein | 28 g |
| Sodium | 55 mg |
