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来源: CanolaInfo | 类别: 主菜, 嫩煎与煸炒

芒果炒鸡肉

芒果并非是中国菜的主要烹饪原料，但是随着现代无国界料理的引入，它已经成为一种常见的主食。甜核桃通常是这类菜肴的配菜，但这道菜中利用夏威夷果实现了完美的平衡。选用未熟透的芒果，保证在炒的过程中维持更好的质感。

1. 将1汤匙（15 mL）玉米淀粉、酱油、米酒或雪莉酒和1汤匙（15 mL）加拿大芥花油在中等大小的搅拌碗中混合。鸡肉切成1英寸大小方块，加入腌料拌匀。冷藏30秒。
2. 将鸡汤、柠檬汁、鱼露、蚝油和砂糖在小碗中混合，备用。
3. 用一只14英寸的平底锅或长柄炒锅加热，当一滴水滴在锅时，在1到2秒内蒸发为恰好。下1汤匙加拿大芥花油（15 mL），小心地加入鸡肉，平铺在锅内。大约烹饪1分钟或直至鸡肉变成棕色。用金属铲翻炒1到2分钟或直到鸡肉呈现金黄色但并不熟透。盛在温盘子中备用。
4. 加入剩余的1汤匙（15 mL）加拿大芥花油，然后旋动炒锅。油热了后，加入蒜、姜、红辣椒面拌炒10秒。加入洋葱、红椒和芦笋，炒1分钟。加入混合酱炒20秒。再加入鸡肉炒1到2分钟或直到鸡肉煮熟。加入玉米淀粉混合物和芒果，搅拌均匀，直到酱汁稍稍变稠，大约30秒。装在保温的大浅盘中，最后撒上夏威夷果。