油焖大虾
材料
- 芥花油：250 mL
- 冷冻4头大虾：
- 葱白：100克
- 姜：50克
- 生粉（土豆淀粉）：20克
- 盐：5克
- 糖：10克
- 鸡粉：2克
- 老抽：5 mL
- 生抽：10mL
- 料酒：15 mL
说明
- 锅具：35厘米家用炒锅
- 1. 烹制前将大虾提前半天拿出，在自然室温下解冻。
- 2. 葱白切一寸长段；姜去皮切大姜片。
- 3. 大虾解冻后，洗净，用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾枪剪开，去掉“沙包”。虾背用刀打开至二分之一，去掉虾线。再次洗净，沥干水分。
- 4. 将生粉均匀地撒在虾身上，略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更加硬挺。
- 5. 炒锅烧热，倒入芥花油200mL，油温6成热时，将大虾顺锅边放入，放入后不要晃动炒锅，目的是使大虾定型。约1分钟后，用炒勺推动大虾，至表皮酥脆硬挺，捞出。
- 6. 锅中的油倒入小碗中，留作他用。
- 7. 炒锅留底油，油温约6成热时，将葱、姜倒入煸炒出香味，将大虾放入，烹料酒，翻炒几下。
- 8. 加入少许的水，水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉，搅匀，盖上锅盖焖2分钟。
- 9. 掀开锅盖，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味儿，二是起到收汁的作用。
- 10. 看锅中汤汁基本收干时，即可出锅装盘。
- 小贴士：
- 此菜食材中的芥花油，标注的是200 mL，其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点，这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。
- 4头大虾的含义是，一斤有四只大虾。
几人份
营养分析
营养成分表（每100克）
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