Cocina como un chef en casa
Hay pasos sencillos que hacen la vida más fácil al cocinar. Comienzan desde el momento que decides probar una receta.
Aunque parezca obvio, primero lee la receta cuidadosamente, de principio a fin, para hacer la lista de ingredientes que necesitas. Eso es porque a veces no todos los ingredientes están enlistados en la lista de ingredientes, sino que están al final de las instrucciones como "usa queso rallado", lo que no se mencionó en la lista de ingredientes. Leer la receta con atención te ahorrará tiempo al evitar viajes innecesarios a la tienda o al mercado.
Una vez que tienes en casa lo que requiere la receta, debes juntar todo lo que vas a usar. Esto se conoce en las cocinas de los chefs como mise en place, que significa colocar todo en un solo lugar. Coloca los ingredientes que necesitas en una charola y cuando todo esté en el mismo lugar, puedes seguir los pasos específicos para cada ingrediente: cortar, pesar, medir. De esta forma, cuando empieces a cocinar, tendrás todo listo y en un solo lugar. Esto es muy importante, porque hará que todo fluya y no te estreses.
El mise en place también significa tener todo cerca, incluyendo todos los instrumentos de cocina que usarás, como sartenes, cucharas, ollas, espátulas, platos, charlas para el horno, etc., dependiendo de tus recetas. Una vez que todo esto está organizado, es momento de comenzar a cocinar. Recuerda precalentar el horno si es necesario. Debe prenderse al menos 15 minutos antes de usarlo para que tenga una temperatura interna uniforme.
Otro punto importante al decidir qué cocinar es elegir ingredientes que sean atractivos a la vista, no solo al paladar. Debes considerar sus colores y texturas. Por ejemplo, si haces sopa de brócoli, iría bien con pollo con papas, o si es una ensalada, mezclar con lechuga, jitomate y espinaca para agregar color.
Al servir, ten en cuenta que tu mesa lucirá más "profesional" si sirves todo de forma similar. Eso significa colocar la proteína en la parte inferior del platillo (para que sea lo primero que vea el comensal), los vegetales en la parte superior derecha y los carbohidratos (arroz, pasta) en la parte superior izquierda.
Con estos pequeños consejos, cocinarás como un chef en casa en poco tiempo.
Guadalupe García de León es chef fundadora de García de León banquetes. Es profesora de gastronomía y coautora de diversos libros gastronómicos. Vive en Ciudad de México.