Sencillos cambios para la cocina latina
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La comida latina puede ser más saludable realizando simples cambios que harán que las recetas tradicionales sean mejores para ti y resalten su sabor. En estas recetas de su libro que está pronto a publicarse “Un nuevo inicio para tu cuerpo", el dietista y autor de la serie de libros Alimentos Poderosos de Perú, Manuel Villacorta reemplaza grasas poco saludables como la manteca y la mantequilla, por aceite de canola, que es bueno para el corazón. Prueba preparar las tres recetas juntas, para una deliciosa y colorida comida en familia.
Frijoles peruanos al cilantro
Estos frijoles ricos en nutrientes están cargados de sabor gracias a dos técnicas tradicionales; adicionar un fragante sazón a la olla, así como un caldo a base de cilantro. El sabor neutro del aceite de canola permite que los sabores brillen naturalmente. ¡No hay necesidad de manteca!
Ingredientes:
- 1 libra de frijol canario
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla morada de tamaño medio, rebanada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta blanda de chile)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 manojo de cilantro
- 4 tazas de caldo de vegetales
- Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Ponga los frijoles en la olla de caldo y cobra con 3 pulgadas de agua. Deje remojar por 4 horas. Escurra con un colador.
2. Ponga los frijoles de Nuevo en la olla y cobra con 3 pulgadas de agua. Póngalos a hervir a fuego medio. Escurra los frijoles con el colador y tire el agua, (este proceso ayuda a remover oxalatos de los frijoles, que son responsables de malestar estomacal).
3. Ponga de Nuevo los frijoles en la olla y separe.
4. Ponga el aceite de canola en un sartén para saltear, a fuego medio. Cuando esté caliente, prepare el sazonador agregando cebolla, ajo, aji y comino al sartén. Saltee hasta que quede suave y perfumado. Agregue el aderezo a la olla de los frijoles
5. Ponga el cilantro y el caldo de verduras en una licuadora. Muela hasta que quede suave y agregue a la olla de los frijoles.
6. Ponga a hervir la olla con los frijoles, el cilantro y el aderezo a fuego medio. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra, reduzca la flama y cocine por 1 hora aproximadamente o hasta que estén suaves. Sirva caliente
Nota: Los frijoles se pueden guardar de tres a cinco días en el refrigerador y pueden calentarse cuando se desee.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 1½ tazas
Solomillo de Puerco con especias peruanas
Chile, comino y cúrcuma condimentan este solomillo, uno de los cortes de Puerco con menos grasa. El aceite de canola amarra los sabores en el condimento y su alta tolerancia al calor lo hace ideal para rostizar a altas temperaturas sin quemarse.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ¼ taza de pasta de ají panca (o pasta suave de chile)
- 3 dientes de ajo molidos
- 2 libras de solomillo de Puerco
Instrucciones:
1. En un pequeño tazón, combine el aceite de canola, comino, cúrcuma, ají y el ajo. Mezcle hasta hacer una pasta.
2. En un pequeño sartén para asar, coloque el Puerco y cobra con la mezcla de especias. Asegúrese de cubrir toda la superficie. Deje marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 400 °F.
4. Rostice el solomillo por 20 minutos o hasta obtener la cocción deseada. Deje enfriar levemente antes de cortar y servir.
Nota: El solomillo puede guardarse en el refrigerador hasta 5 días.
Porciones: 8. Tamaño de la porción: 4 onzas.
Vinagreta de ají
Con jugo de lima y pasta de chile, esta vinagreta es brillante y rica para cualquier ensalada. Valor agregado: Es más saludable y sabrosa preparada con aceite de canola.
Ingredientes:
- ½ cebolla morada pequeña, rebanada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta suave de chile)
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 cucharada de aceite de canola
- Sal y pimiento
Instrucciones:
1. En un procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes y muela hasta que esté suave. Ponga en un contenedor hermético y refrigere de uno a tres días.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 2 cucharadas.