Tacos al pastor, un pasatiempo mexicano
La tortilla es la compañera imprescindible en la mayoría de los platillos mexicanos. En general, se utiliza para “envolver” los guisados, y con ese simple acto se convierte en el conocido taco mexicano. Si bien hay muchos tipos de tacos en México, uno de los más icónicos es el de pastor.
Los tacos al pastor son relativamente nuevos en México, y son los únicos de origen extranjero. Tienen poco más de medio siglo, y provienen del Oriente Próximo y Grecia. Sin embargo, en esas geografías utilizan cordero en lugar de cerdo, tortillas de trigo en vez de tortillas de maíz y salsa picante. En Atenas, se llaman gyros (derivado de la palabra “girar”) porque la carne se cocina en un trompo.
Aunque los tacos al pastor se han vuelto muy populares, los consumidores típicos solían ser de clase media y alta, de entre 20 y 30 años de edad. Hoy en día, estos tacos han permeado en todas las edades y clases sociales, y en todas los rincones del país. Los tacos al pastor abundan desde el mediodía hasta el amanecer... ¡Es delicioso hacer una parada en la madrugada para terminar la fiesta!
Si amas los tacos al pastor, Canolainfo tiene una receta para prepararlos con aceite de canola. Su sabor es el mismo que el de los tacos que comerás en el puesto más popular, pero son más saludables gracias al aceite. Checa la receta y sorprende a tu familia; incluso sin un trompo de carne, seguirás siendo la mejor en la cocina.
José N. Iturriaga tiene un doctorado en Historia, y es escritor y especialista en historia de la comida mexicana.
