Albóndigas de carne de res y cacahuates con aderezo de aguacate
La cáscara rallada de limón verde, los cacahuates y el amaranto crean un elemento sorprendente en estas crujientes albóndigas. El aceite de canola es una opción inteligente para frituras debido a su alta tolerancia al calor.
INGREDIENTES
- 1/3 cup semillas de amaranto 75 mL
- 1 lb carne molida de res 500 g
- 1/2 taza de cebolla finamente picada 125 mL
- 2 cdas. de menta fresca picada 10 mL
- 2 cdas. de cáscara rallada de limón verde (lima) 30 mL
- 1 taza de cacahuates (maníes) finamente picados 250 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
- 2 tazas de aceite de canola 500 mL
- Salsa de aguacate
- 1 taza de yogur natural 250 mL
- 1/2 aguacate (palta)
- 2 cdas. de hojas de cilantro 30 mL
- 1 cda. de jugo de limón verde (lima) 15 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En una cacerola, añade la semilla de amaranto a 1 taza (250 mL) de agua. Déjalo hervir, reduce el fuego y mantén un hervor suave hasta que el amaranto se ablande, unos 15 minutos.
- 2. Para las albóndigas, combina el amaranto, la carne molida, la cebolla, la menta, la ralladura de limón, los cacahuates, la sal y la pimienta. Forma esta mezcla en 16 bolitas (aprox. 1 pulgada/2.5-cm cada una). Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
- 3. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego medio. Trabajando en tandas, añade las albóndigas al aceite de canola. Fríelas hasta que se doren, unos 6 a 7 minutos. Pásalas a una charola (bandeja) para hornear forrada con papel para hornear. Termina de cocinar las albóndigas en el horno de 5 a 10 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F (71 °C).
- 4. Para preparar la salsa de aguacate: Licúa todos los ingredientes. Sirve la salsa con las albóndigas.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
4 albóndigas con 1/3 taza (75 mL) de salsa de aguacate
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 692 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Carbohidratos | 26 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteína | 36 g |
| Sodio | 407 mg |
| Potasio | 405 mg |
