Bizcocho de limón, vainilla, aceite de canola y salsa de frambuesa

Fuente: The Culinary Institute of America | Categoría: Postres

Receta desarrollada en The Culinary Institute of America por el Chef Instructor Almir Da Fonseca.

1. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de canola a 60 °C (140 °F). Retira del fuego y agrega las vainas de vainilla, las semillas y la ralladura de limón. Deja que el aceite de canola vuelva a temperatura ambiente. Retira las vainas.
2. Para el pan: En un tazón mediano, tamiza las harinas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
3. En un tazón, mezcla el aceite de canola, la mantequilla, los huevos y la leche.
4. Agrega la mezcla de aceite de canola a los ingredientes secos y combina bien.
5. Divide la masa en dos moldes para pan engrasados de 22 x 12,5 cm (9 x 5 pulgadas). Hornea a 350 ° F (180 ° C) durante 45 a 50 minutos o hasta que el palillo insertado en el pan salga limpio.
6. Para la salsa: En un tazón grande, combina las frambuesas, el licor, el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura y la sal. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
7. Cuela a través de un colador fino en el segundo tazón, presionando la mezcla con el dorso de la cuchara. Desecha las semillas de frambuesa.
8. Vierte la mezcla en la licuadora y a velocidad baja. Agrega gradualmente el aceite de canola poco a poco hasta que la salsa esté bien emulsionada. Sirve la salsa sobre el pan.