Bizcocho de naranja y almendras con arándanos
Un pastel deliciosamente esponjocito que ofrece fibra e infinitas opciones para aderezos de frutas.
INGREDIENTES
- 6 huevos, separados
- 1/8 cucharadita de crema tártara .5 mL
- 1/2 taza de azúcar granulada 125 ml
- 1/2 taza de aceite de canola 125 mL
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras puro 2 ml
- 1/2 taza de harina de trigo integral o harina sin gluten 125 mL
- 1 taza de harina de almendras (almendras molidas muy finamente o harina de almendras) 250 ml
- 2 cucharadas de ralladura de naranja 30 ml
- 1/8 cucharadita de sal .5 mL
- 3 tazas de arándanos frescos o congelados para decorar 750 ml
- 3 tazas de yogurt de arándanos sin grasa 750 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 325ᵒF (160ᵒC). Cubre el fondo de un molde de resorte de 9 pulgadas con papel pergamino.
- 2. En un tazón grande, bate las claras de huevo con la crema durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén espumosas. En dos adiciones, agrega 1/4 de taza (60 ml) de azúcar, batiendo hasta que se formen picos suaves.
- 3. En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar restante, durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén amarillas y espesas. Deja de batir. Agrega aceite de canola, extracto de almendras, harina de almendras, harina, ralladura de naranja y sal. Revuelve suavemente para combinar. Agrega aproximadamente un tercio de las claras de huevo.
- 4. Agrega las claras de huevo restantes y mezcla hasta que doblen su tamaño. Transfiere al molde.
- 5. Hornea durante 50 minutos o hasta que el palillo insertado salga limpio y el pan esté firme al tacto. Permita que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. Sirve con arándanos y yogurt. El pastel se congela bien.
RINDE
12 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 rebanada
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 270 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 16 g |
| Proteína | 8 g |
| Sodio | 90 mg |
| Potasio | 60 mg |
