Costillas Glaseadas con Chipotle y Miel
Las costillas son un favorito clásico para una barbacoa de verano. En esta receta, se cocinan lentamente en el horno con una hierba aromática y pasta de ajo, luego se terminan en la parrilla con un glaseado de chile chipotle ahumado y mostaza con miel. La suavidad del aceite de canola ayuda a resaltar todos esos sabores y su alto punto de humo es perfecto para la parrilla.
INGREDIENTES
- Pasta de especias
- 1 Cucharada de comino 15 mL
- 1/2 Cucharada de cilantro 7 mL
- 1/2 Cucharada de orégano molido 7 mL
- 1 cucharadita de paprika ahumada 5 mL
- 2 cucharadita de cebolla en polvo 10 mL
- 1 Cucharada de café molido 7 mL
- 3 Cucharada de mostaza en polvo 45 mL
- 1 Cucharada de sal de mar 15 mL
- 1 cucharadita de pimienta negra molida 5 mL
- 2 Cucharada de aceite de canola 30 mL
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 racks completos de costillas “baby back” (2 kgs)
- Chipotle BBQ Sauce
- 1/4 de taza de chiles chipotles de lata finamente picados 60 mL
- 2 cucharadas de aceite de canola 30 mL
- 1/4 aza de miel 60 mL
- 1 Cucharada de mostaza Dijon 15 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
- 2. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el comino, el cilantro, el orégano, el pimentón, la cebolla en polvo, el café, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de canola y el ajo. Mezcla hasta que se forme una pasta.
- 3. Coloca una capa doble de papel aluminio en una bandeja grande, con bordes para hornear. Coloca las costillas encima y frota encima y debajo con pasta de especias. Envuelve las costillas con el papel aluminio y hornea en una bandeja hasta que la carne esté tierna, de 2 1/2 a 3 horas.
- 4. Mientras tanto, en un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa de chipotle hasta que estén bien integrados. Calienta la parrilla a temperatura media-alta y engrasa ligeramente las parrillas calientes. Retira las costillas del papel de aluminio, dejando que el exceso de líquido gotee. Cepilla las costillas con salsa y cocina a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 2 a 3 minutos por lado. Corta entre los huesos para separar las costillas y sirve con la salsa restante.
RINDE
RINDE: 8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 TAZA – 250 ml.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 670 |
| Grasa total | 49 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Carbohidratos | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 45 g |
| Sodio | 1120 mg |
| Potasio | 620 mg |