Dedos de pescado con empanizador Panko

Fuente: Allison Lewis | Categoría: Cenas y Platos Fuertes

Prepárelos para una cena entre semana que le gustará a toda la familia.

Salsa de edamame:
1 1/2 tazas de frijoles edamame descongelados 375 mL
1/2 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubos
2 cucharadas de cilantro fresco picado 30 mL
2 cucharadas de jugo de limón fresco 30 mL
1 cucharada de aceite de canola 15 mL
1 taza de empanizador integral Panko 250 mL
1/2 cucharadita de páprika 10 mL
1/4 taza de nueces finamente picadas 60 mL
1/2 taza de harina blanca o integral 125 mL
4 claras de huevo, ligeramente batidas
1 cucharada de aceite de canola 15 mL
1 1/2 libras de mero o bacalao, cortados en rebanadas de 1 1/4 (3 cm) pulgadas 750 g
1/2 cucharadita de sal de mar 2 mL
1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 mL
2 cucharadas de mostaza Dijon 30 mL

1. Para hacer la salsa de edamame, en un tazón mediano combine los frijoles edamame, el pimiento rojo, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de canola. Mezcle bien. Tape y refrigere hasta que esté listo para servirse.
2. Precaliente el horno a 400 ˚F (200 ˚C).
3. En un plato extendido, mezcle el empanizador, la paprika y las nueces. En otro plato pequeño coloque la harina. Bata las claras de huevo con el aceite de canola en un tercer plato.
4. Salpimiente el pescado y cepille con mostaza Dijon. Reboce el pescado en la harina, después en el huevo con el aceite y por último en la mezcla de empanizador, presionando con firmeza para cubrirlo en su totalidad. Coloque el pescado sobre una charola para hornear con un poco de aceite. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el pescado se descame uniformemente cuando se le inserte un tenedor. Sirva con la salsa de edamame.
Tip: para hacer pasteles de pescado en vez de dedos, coloque el pescado en un procesador de alimentos y procese alrededor de cuatro veces hasta que el pescado esté molido (como pollo o carne molida). Siga la receta a partir del paso 2.

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