Ejotes salteados
Un giro saludable del clásico platillo peruano, lomo saltado , esta receta exhibe ejotes (habichuelas verdes o chauchas) , que son populares durante las fiestas. Los ejotes tienen altos niveles de carotenoides y el aceite de canola ayuda a mantener el contenido de grasa saturada del plato a un mínimo.
INGREDIENTES
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 8 oz de ejotes (habichuelas verdes o chauchas), las puntas recortadas 250 g (aprox. 1 taza/250 mL)
- 2 cebollas moradas medianas, cortadas en tiras
- 1 diente de ajo, bien picado
- 1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 mL
- 2 cdas. de vinagre balsámico 30 mL
- 3 cdas. de salsa de soya (soja) baja en sodio 45 mL
- 2 cdtas. de comino 10 mL
- 2 tomates (jitomates), cortados en tiras
- 1/2 taza de cilantro picado 125 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un sartén grande para saltear o wok, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Añade los ejotes y cocínalos 5 minutos.
- 2. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de ají, el vinagre, la salsa soya y el comino. Revuelve todo bien.
- 3. Cocina esto de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén fragantes pero todavía mantienen su forma.
- 4. Añade los tomates y cocina el salteado de 1 a 2 minutos. Retira el sartén del fuego y añade el cilantro. Sirve el platillo caliente.
RINDE
4 tazas (1 L)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 140 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 310 mg |
| Potasio | 124 mg |
