Ensalada de arúgula y calabaza butternut con glaseado
Los sabores picante de la arúgula y dulce de la calabaza especiada y glaseada le dan un contraste vivo a esta colorida ensalada de invierno. La textura ligera y sabor neutro del aceite de canola brindan una excelente base para el glaseado, permitiendo que resalten los sabores del chile chipotle y de la miel de maple.
INGREDIENTES
- 2 cabezas de ajo
- 2 lb de calabaza tipo butternut pelada y sin semillas, cortada en cubos medianos 1 kg
- 1 cdas. de aceite de canola 15 mL
- 1/2 cdta. de chiles chipotles picados o chile en polvo 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
- 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza) 60 mL
- 1 cdas. de miel de maple 15 mL
- 1 cda. de jugo de limón (amarillo) 15 mL
- 1 cdas. de aceite de canola 15 mL
- 1 cda. de mostaza Dijon 15 mL
- 1 cda. de miel de maple 15 mL
- 1/4 cdta. de sal marina 1 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida ground black pepper 2 mL
- 3 tazas de arúgula (rúcula o rúgula) 750 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Forra una charola (bandeja) para hornear con papel para hornear (parchment paper) y coloca las cabezas enteras de ajo encima. Reserva.
- 2. En un tazón, combina la calabaza con el aceite de canola, el chile chipotle y la pimienta. Añade la mezcla de calabaza a la charola preparada. Mantén el ajo separado. Hornea las verduras, revolviendo la calabaza de vez en cuando hasta que se ablande, unos 30 minutos.
- 3. Saca la charola del horno y solo retira el ajo. Ponlo a un lado para enfriar. Con cuidado, incorpora 1 cdas. (15 mL) de la miel de maple para recubrir la calabaza. Devuelve la calabaza al horno y continúa cocinando hasta que un glaseado se forme sobre la calabaza, unos 15 minutos.
- 4. Mientras tanto, en un sartén para sofreír, tuesta las pepitas ligeramente. Ponlas a un lado para enfriar.
- 5. Para preparar la ensalada de arúgula, pela la cáscara de las cabezas de ajo y apriétalas para sacarle los dientes de ajo asados. En un tazón, machaca los dientes de ajo. Añade el jugo de limón, el aceite de canola, la mostaza, 1 cda. (15 mL) de la miel de maple, la sal y la pimienta. Agrega la arúgula. Revuelve todo. Ponle encima la calabaza glaseada y decora con las pepitas. Sirve la ensalada inmediatamente.
- Nota: azúcares añadidos: 4 g
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL) de calabaza tipo butternut y 1/2 taza de ensalada de arúgula
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 4 g |
| Sodio | 170 mg |
| Potasio | 674 mg |
