Sopa De Lentejas y Nopales
Esta sopa nutritiva ofrece proteína vegetal y fibra junto con un delicioso sabor. El chile guajillo se sofríe a la perfección en aceite de canola realzando el sabor de la sopa.
INGREDIENTES
- 1 taza de lentejas secas 250 mL
- 6 tazas de agua 1.5 L
- 1/3 taza de tomate en puré 75 mL
- 1 chile guajillo
- 1 cda. de aceite de canola
- 1 diente de ajo
- 1/3 taza de cebolla 75 mL
- 1 taza de agua 250 mL
- 2 tazas de nopales en cubitos 500 mL
- 1/2 taza de tomates en cubitos finos 125 mL
- 2 cdas. de cilantro picado 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En una olla grande a fuego alto deja hervir las lentejas, el agua y los tomates en puré. Reduce a fuego medio y mantén un hervor suave por 35 minutos.
- 2. Mientras tanto, abre el chile guajillo con un cuchillo. En un sartén, calienta el aceite de canola y sofríe el chile a fuego bajo, con cuidado de no quemarlo. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Descarta las semillas y las venas.
- 3. En una licuadora, añade el chile, el ajo, la cebolla y el agua; mezcla todo bien. Escurre el líquido y añádelo a la sopa. Descarta los pedacitos sólidos que queden.
- 4. Cocina la sopa unos 10 minutos o hasta que las lentejas y los nopales estén. Decora con los tomates en cubitos y el cilantro.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 1/4 tazas (560 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 33 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 11 g |
| Sodio | 105 mg |
| Potasio | 550 mg |