Sopa Tailandesa de Papa con Parmesano y Crostini de Trigo
Consiente a tu corazón con esta sabrosa sopa tailandesa.
INGREDIENTES
- Sopa
- 1 cucharada de aceite de canola 15 mL
- 1 taza de cebolla amarilla picada 250 mL
- 2 dientes de ajo fresco, picado
- Raíz de jengibre fresco de 2.5 a 3.8 cm (1 a 1 1/2 pulgadas) finamente picado
- 4 papas dulces, peladas y en cubos
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en piezas de 5-cm (1/2-pulgadas)
- 1 jalapeño, picado
- 4 tazas de caldo de verduras reducido en grasa y en sodio 1L
- 1/2 taza de leche de coco ligera 125 mL
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón 30 mL
- 1/2 cucharadita de curry en polvo 2 mL
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida 1 mL
- 14 onzas de tofu extra firme, en cubos 400 g
- 1/4 taza de cilantro, picado 60 mL
- Crostini de trigo con parmesano
- 1 1/2 Cucharadas de aceite de canola 20 mL
- 3 dientes de ajo picados
- 10 rebanadas frescas, de pan tostado de trigo entero o baguette
- 2 Cucharadas de queso parmesano 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En una olla grande, calienta aceite de canola a fuego alto. Agrega cebolla, ajo y jengibre y saltea por 2-3 minutos. Agrega las papas dulces, las zanahorias, el chile y el caldo de verduras. Hierve a fuego alto. Reduce a fuego medio y deja hervir hasta que los vegetales estén tiernos (35-40 minutes), moviendo ocasionalmente.
- 2. Deja enfriar ligeramente. Pasa a la licuadora en porciones y bate hasta que esté suave como puré. Regresa a la olla y agrega la leche de coco, el jugo de limón, el polvo de curry y el chile; mueve hasta que esté bien mezclado.
- 3. Agrega el tofu y cocina otros 10 minutos a fuego medio, mueve lentamente una o dos veces.
- 4. Para hacer el crostini de Trigo con Parmesano: En un bowl pequeño, combina aceite de canola y ajo. Cubre las rebanadas iguales con la mezcla. Salpica igualmente con queso parmesano y tuesta de 3 a 5 minutos.
- 5. Adorna la copa con cilantro y sirve con el crostini de parmesano.
RINDE
10 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL) y una rebanada de crostini
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 140 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteína | 5 g |
| Sodio | 110 mg |