Bavette avec réduction de sauce soya et lime
INGRÉDIENTS
- 2 lb de bavette 1 kg
- 1/2 tasse de sauce soya légère 125 mL
- 1/3 de tasse de jus de lime frais 75 mL
- 3 c. à table de vinaigre balsamique 45 mL
- 2 c. à table de sucre granulé 30 mL
- 2 c. à table d’huile de canola, à diviser 30 mL
- 1 c. à thé de poudre d’ail 5 mL
- 1/2 c. à thé de flocons de piment séchés 2 mL
PRÉPARATION
- 1. Placer le bœuf dans un grand sac en plastique refermable et mettre de côté.
- 2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le jus de lime, le vinaigre, le sucre, 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola, de poudre d'ail et de flocons de piment. Fouetter jusqu'à bien mélangé. Réserver la moitié de la marinade (environ 1/2 tasse / 125 mL) et verser la moitié restante sur le bœuf et sceller le sac. Retourner le sac pour bien enrober le bœuf. Réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures, si désiré, en retournant de temps en temps.
- 3. Retirer le bœuf de la marinade, puis jeter la marinade. Faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Faire cuire le bœuf 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit très rose au centre. (Ne pas trop cuire sinon il aura une texture moins tendre.) Placer le bœuf sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes.
- 4. Verser la marinade mise en réserve dans la poêle à frire avec son résidu. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et faire cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1/4 de tasse (60 mL), en grattant le fond et les côtés de la poêle à frire. (La consistance de la sauce sera très épaisse.)
- 5. Cuisinez une fois et mangez deux fois: Réserver la moitié de la sauce (environ 2 c. à table / 30 mL) et la moitié du bœuf dans des récipients séparés pour la recette : Bœuf aux agrumes sur rubans de courgette. Refroidir et réfrigérer.
- 6. Pour servir, trancher mince le bœuf restant dans le sens contraire du grain et napper avec la sauce restante (environ 2 c. à table / 30 mL).
RENDEMENT
8 portions
PORTION
3 oz (90 g) de bœuf cuit et 1 1/2 c. à thé (7 mL) de sauce
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 110 |
| Lipides | 5 g |
| Gras saturés | 1,5 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Glucides | 3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 13 g |
| Sodium | 180 mg |
| Potassium | 204 mg |
