Œufs sur haricots noirs cuits au four à la mexicaine
INGRÉDIENTS
- 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
- 3/4 de tasse d'oignons émincés 175 mL
- 1 c. à thé de poudre de chili 5 mL
- 1/2 c. à thé de cumin moulu 2 mL
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés 2 mL (ou au goût)
- 1 boîte (19 oz / 540 mL) d’haricotsnoirs, faibles en sodium, rincés et égouttés
- 1 boîte (19 oz / 540 mL) de tomates en dés, faibles en sodium
- 6 œufs
- 1/4 de tasse de fromage cheddar râpé 60 mL
PRÉPARATION
- 1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter environ 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment rouge, et remuer pendant 2 minutes. Si vous désirez plus épicé, ajouter plus de flocons de piment rouge selon le goût recherché.
- 2. Ajouter les haricots noirs et les tomates. Remuer. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire de 15 à 30 minutes jusqu'à épaississement en fonction de la texture désirée. Pendant que le mélange cuit, préchauffer le four à 350 °F (180 °F).
- 3. Badigeonner légèrement, avec de l'huile de canola ou de l'huile de canola en aérosol, les 6 ramequins (disposés sur une plaque à cuisson) ou une casserole de grandeur de deux quarts (2,25 L). Réduire en purée le mélange d’haricots et répartir également parmi les ramequins. Faire un léger trou au milieu de chacune deux.
- 4. Casser avec précaution un œuf au-dessus de chaque ramequin. Saupoudrer légèrement de fromage. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée.
RENDEMENT
6 portions
PORTION
1 œuf et 3/4 de tasse (175 mL) du mélange d'haricots
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 190 |
| Lipides | 9 g |
| Gras saturés | 2,5 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Glucides | 19 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 12 g |
| Sodium | 300 mg |
| Potassium | 356 mg |
