Pastel de chiffon para celebrar

Source: The Culinary Institute of America | Catégorie: Desserts, Cuisson au four

Esta receta fue creada en El Instituto Culinario de Ámerica (The Culinary Institute of America) por la chef instructora Brenda La Noue.

1. Precalienta el horno de convección a 325 ºF (160 ºC). Rocía con un poco de aceite de canola un molde con tubo central de 3 x 8 pulgadas (7.5 x 20 cm) o de 2 x 10 pulgadas (5 x 25 cm) y enharínalo por los lados.
2. En un tazón, bate bien el aceite de canola y las yemas utilizando un batidor de varillas. Agrega el agua y el extracto de vainilla.
3. En un tazón para mezclar, tamiza juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Coloca el tazón en la batidora eléctrica. Agrega la preparación de yema y bátela suavemente justo hasta que se combine. Raspa hacia abajo los lados del tazón. Bate la masa a velocidad alta durante 20 segundos para airearla toda. Retira el tazón de la batidora y raspa hacia abajo los lados del tazón. Reserva.
4. En otro tazón para mezclar, bate las claras hasta formar espuma utilizando un batidor de varillas. Tamiza despacio la segunda cantidad de azúcar y bátela con el batidor de varillas hasta formar picos duros. Con cuidado y utilizando movimientos envolventes, incorpora el merengue en el batido que reservaste.
5. Hornea el pastel de 45 a 60 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo en el pastel, éste salga limpio.
6. Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmóldalo y deja que se termine de enfriar. Sírvelo con fruta fresca o con una salsa de moras, y con crema batida.

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