Salteado de brócoli, pimientos rojos y carne de res

Source: Stella Fong | Category: Entrees, Sauté/Stir-Frying, Heart-Smart

Este nutritivo platillo es un giro de un clásico de la cocina china.

3/4 lb (350 g) de bistec de lomo (top loin strip steak), cortado en tiras finas de 1 pulgada
1 cda. de salsa de soya reducida en sodio 30 mL
1 cdta. de maicena (almidón/fécula de maíz) 5 mL
1 cdta. de jerez seco 5 mL
Salsa de ajo y jengibre
1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio 60 mL
1 cdta. de salsa de ostras 5 mL
2 cdtas. de maicena 10 mL
2 cdas. de aceite de canola, cantidad dividida 30 mL
2 dientes de ajo, cortado en rebanadas, cantidad dividida
4 rebanadas de jengibre, cantidad dividida
3/4 lb (350 g) de cabezuelas de brócoli (brécol), cortadas en pedazos de 1/2-pulgada (1.25 cm)
1/3 taza de caldo bajo en sodio 75 mL
1 pimiento morrón rojo mediano, sin cabito y sin semillas, bien picado
2 tallos de cebollitas verdes, finamente rebanados

1. En un tazón mediano, mezcla juntos la carne, la salsa de soya, la maicena y el jerez. Pon a marinar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.
2. En un tazón pequeño, revuelve todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
3. En un wok o sartén pesada, calienta 1 cda. (15 mL) de aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega mitad del ajo y mitad del jengibre y sofríelos hasta que suelten su fragancia, unos 30 segundos. Añade la carne y saltéala aproximadamente de 1 a 2 minutos o hasta que se cocine a medias. Traslada la carne a un plato. Reserva,
4. En un wok o sartén, calienta la restante 1 cda. (15 mL) de aceite de canola a fuego medio-alto. Gira el wok para cubrir el fondo con el aceite de canola. Añade el ajo y el jengibre restantes. Saltéalos hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añade el brócoli y sofríelo por 1 minuto. Viértele el caldo y ponle la tapa al wok o sartén. Cocina todo por 3 minutos o hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente.
5. Retira la tapa y cocina hasta que casi todo el líquido se evapore. Agrega los pimientos rojos y cocina todo 1 minuto más. Agrega la carne. Revuelve la salsa asegurándote que la maicena se disuelva, y entonces añádela a la mezcla de carne. Cocina esto hasta que la salsa se espese, unos 2 minutos. Revuele de vez en cuando para recubrir la carne y el brócoli con la salsa. Espolvoréale las cebollitas verdes y cocina por 1 minuto más. Sirve el platillo inmediatamente.

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