Fuente: Chef Guadalupe García de León | Categoría: Guarniciones

Alcachofas con vinagreta de mostaza y estragón

Añádele un saborcito único a las alcachofas con esta vinagreta de mostaza y estragón. Los aderezos hechos a base de aceite de canola se quedarán líquidos en el refrigerador debido a su bajo contenido de grasa saturada.

INGREDIENTES

Vinagreta de mostaza y estragón:
1 chalote (shallot), bien picado
1 cda. de vinagre de vino tinto 15 mL
1/2 cdta. de sal 2 mL
2 cdas. de mostaza Dijon 30 mL
1/3 taza de aceite de canola 75 mL
2 cdas. de estragón picado 30 mL
1 cda. de perejil picado 1 mL
Alcachofas:
3 tiras de cáscara de naranja, sin la médula (parte blanca)
1 cda. de granos de pimienta negra 15 mL
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
1 rama de estragón
1/2 cdta. de sal 2 mL
4 alcachofas grandes

INSTRUCCIONES

1. Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el chalote con el vinagre y 1/2 cdta. (2 mL) de sal. Déjalo reposar 5 minutos para combinar los sabores. Añade la mostaza y mezcla todo bien. Lentamente incorpora el aceite de canola utilizando un batidor de varillas (whisk). Tan pronto hayas incorporado el aceite de canola, agrega el estragón y el perejil. Reserva.
2. Para preparar las alcachofas: En 1 olla grande, combina 2 tazas (500 mL) de agua con las tiras de la cáscara de naranja, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el tomillo, el estragón y 1/2 cdta. (2 mL) de sal y haz hervir a fuego alto.
3. Pon la canasta de la vaporera dentro de la olla y acomoda las alcachofas paradas dentro de la misma. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave; cocina al vapor hasta que las alcachofas estén blandas y se despegan fácilmente, unos 45 minutos.
4. Sirve las alcachofas calientes o a temperatura ambiente con la vinagreta de mostaza y estragón.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1 alcachofa con vinagreta

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías	214
Grasa total	19 g
Grasa saturada	1.5 g
Colesterol	0 mg
Carbohidratos	11 g
Fibra	4 g
Azúcares	2 g
Proteína	3 g
Sodio	834 mg
Potasio	71 mg

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