Ensalada de pasta rotini con alcachofas, espinaca y atún
Este interesante platillo es una alternativa sin carne al platillo tradicional de pasta, con cantidades de verduras deliciosas y sabores para satisfacer a cualquier paladar.
INGREDIENTES
- 4 oz pasta rotini de grano entero 125 g
- 1 paquete (14 oz) de corazones de alcachofa congelados 398 mL
- 2 tazas de espinaca tierna (aprox. 1 oz/30 g) 500 mL
- 1 taza de mitades de tomates uva 250 mL
- 1/2 taza de pimientos morrones verdes bien picados 125 mL
- 1/2 taza de cebolla morada o amarilla bien picada 125 mL
- 1 1/2 cda. (20mL) de orégano fresco picado o 1 1/2 cdta. (7 mL) de orégano seco, triturado
- 2 dientes de ajo, bien picados
- 1 cda. de azúcar granulada 15 mL
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 2 cdas. de vinagre de sidra 30 mL
- 1 lata (5 oz) de atún bajo en sodio, enjuagado y escurrido, preferiblemente albacora 140 g
INSTRUCCIONES
- 1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, pero omite la sal y el aceite.
- 2. Cocina los corazones de alcachofa como se indica en el empaque. Cuando se enfríen, corta cada corazón de alcachofa en cuartos. En un tazón grande, revuelve con cuidado la espinaca, las alcachofas, los tomates uva, el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el azúcar, el aceite de canola y el vinagre.
- 3. Escurre la pasta en un colador y pásala bajo un chorro de agua fría para enfriar rápidamente. Sacude el exceso de líquido. Incorpórala a la mezcla de espinaca y acomoda el atún sobre la ensalada de forma pareja.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 290 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 12 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteína | 17 g |
| Sodio | 115 mg |
| Potasio | 253 mg |
