Berenjena en salsa picante con ajo
La salsa de chile con ajo es un ingrediente común en los mercados chinos. Tiene la consistencia de un puré espeso y le da calor y sabor intenso a cualquier platillo, especialmente uno cocido con más ajo y jengibre frescos. Este clásico platillo Sichuan es delicioso de cualquier manera que se sirva: caliente, a temperatura ambiente o frío, o picante con el sabor dulce de la carne de cerdo. La berenjena china o asiática es delgada y más dulce y menos agria que la tradicional variedad del Oeste en forma de globo.
INGREDIENTES
- 3 berenjenas chinas medianas, aproximadamente 1 lb (500g)
- 3 cdas. de salsa china picante con ajo 45 mL
- 1 cda. de salsa de soya (soja) reducida en sodio 15 mL
- 2 cdas. de vinagre de arroz rojo chino 30 mL
- 2 cdas. de vino chino para cocinar Shaoxing de arroz or jerez seco 30 mL
- 1 cda. de azúcar granulada 15 mL
- 2/3 taza de agua fría 150 mL
- 7 cdas. de aceite de canola 105 mL
- 1/3 lb de carne molida magra de cerdo 151g
- 1/2 cebolla para cocinar mediana, finamente picada
- 2 cdas. de ajo bien picadito 30 mL
- 2 cdas. de jengibre bien picadito 30 mL
- 1/2 taza de cebollita verde picada 125 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Retira el tallo de la berenjena y recórtale los extremos a la berenjena. Sin pelarla, corta la berenjena en tiras de 1/2 x 2 1/2 pulgadas. En un tazón pequeño, mezcla la salsa picante, la salsa de soya, el vinagre chino, el vino de arroz, el azúcar y el agua.
- 2. Calienta a fuego alto un wok o un sartén de fondo plano grandes de 14 pulgadas, pero no dejes que humee. Agrega 3 cdas. (45 mL) de aceite de canola y la mitad de la berenjena y saltea durante 2 minutos o hasta que empiece a dorarse y a suavizarse. Sácala del wok y ponla en un plato caliente; repite este procedimiento con el resto de la berenjena y con 3 cdas. (45 mL) del aceite y ponla en el plato con la de la primera tanda.
- 3. Agrega la cda. restante (15 mL) de aceite de canola y calienta el wok a fuego alto. Agrega la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y el jengibre y saltéalos aproximadamente 1 minuto o hasta que queden bien doraditos y fragantes. Pon la berenjena de vuelta en el wok. Vuelve a saltear la preparación de salsa picante y agrégala al wok. Hiérvela a fuego alto. Reduce el fuego a medio, pon la tapa y cocina la berenjena de 5 a 8 minutos o hasta que justo se suavice. Incorpora la cebollita verde y sirve el platillo.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 260 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteína | 6 g |
| Sodio | 260 mg |
