Berenjenas con manzanas, hinojo y comino
Si te gusta la combinación de cerdo con manzanas, de seguro de agradará este platillo creativo. La berenjena junto con manzana y los sabores vibrantes de hinojo, comino y coriandro (cilantro) sorprenderán el paladar de cualquiera.
INGREDIENTES
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 2 cdtas. de semillas de hinojo 10 mL
- 1 cdta. de semillas de comino 5 mL
- 4 chiles rojos secos tailandeses o de Cayena (como chiles de árbol), sin cabitos
- 2 berenjenas pequeñas (aprox. 1/2 lb/250 g cada una), sin tallos, cortadas en cubitos de 1 pulgada (2.5-cm)
- 2 manzanas agridulces grandes, descarozadas y cortadas en cubitos de 1 pulgada (2.5-cm)
- 1/2 cdta. de sal gruesa kosher o marina 2 mL
- 2 cdtas. de semillas de coriandro (cilantro) molidas 10 mL
- 1 cdta. de semillas de comino molidas 5 mL
- 1/2 cdta. de cúrcuma molida 2 mL
- 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado 60 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un sartén grande o wok, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Espolvoréale las semillas de hinojo y comino y los chiles. Déjalos chisporrotear, crujir y soltar su fragancia por cerca de 10 a 15 segundos.
- 2. Inmediatamente añádele las berenjenas y las manzanas. Espolvorea con la sal, el coriandro, el comino y la cúrcuma. Saltea para recubrir la mezcla de verduras y frutas con las especias y cocina las especias molidas sin que se quemen, de 2 a 4 minutos.
- 3. Vierte en el sartén 1 taza (250 mL) de agua y revuelve para soltar los pedacitos dorados pegados en el fondo. Calienta el agua hasta que hierva. Reduce el fuego a medio, tapa el sartén y cocina, revolviendo de vez en cuando, unos 15 minutos hasta que la berenjena quede tan tierna que se deshace en pedazos y la manzana esté levemente firme y muy suculenta (y generalmente más agria). Espolvorea con el cilantro y sirve el plato.
- Consejos: La variedad más común de berenjena en las tiendas de abarrotes de América del Norte es la italiana-estadounidense: morada oscura, de piel dura y en forma de campana. No hay necesidad de pelar o salar para eliminar el exceso de amargura. De hecho, su amargura ofrece un gran equilibrio a este plato. Para cortar una berenjena, primero quítale el tallo. Luego rebánala por la mitad a lo largo y corta cada mitad a lo largo de nuevo en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm). Apila dos o tres rebanadas y córtalas, con la cara de carne blanca hacia arriba, en cubos de 1 pulgada. (Es más fácil rebanar del lado de la carne a través de la piel en comparación con la manera opuesta.) Prueba en esta receta cualquiera de las 40 variedades de berenjenas cultivadas en todo el mundo.
- Para moler las semillas de coriandro y comino, colócalas en un molinillo para especias o café y pulverízalas hasta obtener la textura de pimienta negra finamente molida.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 2 g |
| Sodio | 200 mg |
| Potasio | 340 mg |
