Ratatouille (pisto) de rápida preparación
Clásica y saludable, y actualizada con pequeñas cantidades de aceite de canola.
INGREDIENTES
- 2 cdas. de aceite de canola, 30 mL
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, triturado
- 1 berenjena mediana, en cubos grandes
- 1 pimiento rojo, en trozos gruesos
- 3 tazas de tomates, picados, 750 mL
- 2 calabacitas zucchini pequeñas, cortadas en dos y con las mitades rebanadas
- 1 cdta. de tomillo, 5 mL
- 2 cdas. de pasta de tomate, 30 mL
- 1 cdta. de orégano, 5 mL
- 1 cdta. de albahaca seca, 5 mL
- 1 cdta. de azúcar granulada, 5 mL
- 1/2 cdta. de sal, 2 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Caliente el aceite de canola a fuego medio en una cacerola grande.
- 2. Agregue la cebolla y el ajo y sofríalos hasta que estén tiernos, lo que tomará unos 3 minutos. Agregue la berenjena, el pimiento, los tomates y las calabacitas; sofríalos unos 3 minutos. Incorpore el tomillo, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca, el azúcar y la sal. Mantenga un hervor suave hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes, lo que tomará unos 15 minutos.
- 3. Sirva la ratatouille con panes de grano entero con corteza o con su selección de pastas o arroces de trigo entero.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL) cada una
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 110 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 210 mg |
