Cebada con vegetales caramelizados
Esta receta es una forma sencilla y deliciosa de incluir vegetales en las cenas.
INGREDIENTES
- 1 cda. de aceite de canola, 15 mL
- 3/4 taza de cebada perlada, 175 mL
- 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio, 1L
- 1 cda. de aceite de canola, 15 mL
- 1 cebolla mediana, en rebanadas finas
- 1 pimiento rojo, en rebanadas finas
- 1 paquete (8 oz/200 g) de hongos en rebanadas
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 1 calabacita zucchini, cortada por la mitad a lo largo y las mitades en tiras delgadas
- 3 cdas. de vinagre balsámico, 45 mL
- 1 cda. de azúcar morena, 15 mL
- 1/4 cdta. de sal, 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta, 1 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Caliente en la cacerola 1 cda. (15 mL) de aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue la cebada y tuéstela de 3 a 4 minutos.
- 2. Agréguele el caldo a la cebada. Hágala hervir, reduzca el fuego y mantenga un hervor suave sin tapa hasta que esté tierna, lo que tomará de 40 a 45 minutos. Escurra el exceso de caldo. Tape la cebada para mantenerla caliente.
- 3. Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de canola en una sartén para freír. Agregue la cebolla y sofríala unos 5 minutos mientras la revuelve con frecuencia. Agregue el pimiento rojo, los hongos y el ajo y sofríalos de 3 a 4 minutos.
- 4. Agregue la calabacita, el vinagre balsámico y el azúcar morena y siga cocinándolos de 4 a 5 minutos más. Espolvoréeles la sal y la pimienta. Sirva la cebada con los vegetales por encima.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 90 |
| Grasa total | 3.5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteína | 2 g |
| Sodio | 150 mg |
