Chilaquiles rojos
No se espera ver vinagre de arroz en una receta mexicana, pero en este plato le da un toque dulce a la marinada y ayuda a sazonar el pollo antes de cocinarlo. La salsa de color rojo vivo está hecha con dos tipos de chiles y aceite de canola. El sabor neutro del aceite de canola permite que los sabores complejos de los chiles predominen.
INGREDIENTES
- Marinada
- 2 cdas. de salsa de soya 30 mL
- 1/4 taza de vinagre de arroz 60 mL
- 1/2 cda. de azúcar morena 7 mL
- 1 cdta. de pimienta blanca molida 5 mL
- 1 lb de pechugas de pollo 500 g
- Salsa
- 5 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol o 1/2 cdta. de hojuelas de chile (0.5 mL)
- 1 diente de ajo
- 10 hojas frescas de epazote o 1 cdta. secas (5 mL)
- 1/2 cebolla de tamaño grande, picada
- 1/2 cda. de aceite de canola 7 mL
- 2 1/2 tazas de tomates (jitomates) enteros, escurridos 625 mL
- 1 cdta. de vinagre blanco 5 mL
- 1 taza de agua reservada de los chiles remojados 250 mL
- 3 cdas. de aceite de canola 45 mL
- 1 taza de caldo de pollo 250 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- Tortillas
- 2 tazas de aceite de canola para freír 500 mL
- 8 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en 8 tiras
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado 125 mL
- Decoración
- 1/2 taza de crema agria 125 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un tazón, mezcla la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar y la pimienta y pon a un lado. Corta las pechugas de pollo en tiras gruesas y añádelas a la marinada. Déjalas marinar 2 horas en el refrigerador.
- 2. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F (200 °C) y prepara ambos tipos de chile. Quítales las semillas, ponlos en una charola (bandeja) para hornear y ásalos hasta que la piel comience a dorarse y formar burbujas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira los chiles de la charola. En un sartén añade los chiles y 2 tazas (500 mL) de agua; hierve 15 minutos. Reserva. Si usas las hojuelas de chile, añádelas en el paso número 5.
- 3. En otra charola, asa el ajo y el epazote (si son hojas frescas) hasta que las hojas se vean marcitas, unos 30 minutos. Retírala del horno y ponla a un lado.
- 4. En un sartén a fuego medio-alto, sofríe las cebollas en 1/2 cda. (7 mL) de aceite de canola hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Reserva.
- 5. En un procesador de alimentos, mezcla los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el epazote, el vinagre y 1 taza (250 mL) del agua que reservaste de los chiles.
- 6. En una cacerola, calienta 3 cdas. (45 mL) de aceite de canola a fuego medio-alto, añade el pollo y sofríelo 10 minutos. Agrega el caldo y mantén un hervor suave a fuego bajo hasta que se reduzca un tercio y la salsa espese. Sazona la salsa con sal.
- 7. Prepara las tortillas: En un sartén mediano, vierte 2 tazas (500 mL) de aceite de canola y caliéntalo a 375 °F (190 °C). Corta las tortillas en 6 cuñas en forma triangular y colócalas en el aceite caliente en una sola capa. Fríelas por cada lado hasta que estén un color dorado oscuro. Retíralas del aceite y escúrrelas en toallas de papel. Añade 6 triángulos de tortillas más al aceite caliente y continúa el proceso hasta que todas estén de color dorado oscuro. Sazona las tortillas con sal.
- 8. En un molde de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm), cubre el fondo con la salsa. Ponle encima las tortillas. Sigue con otra capa de salsa. Repite las capas hasta llenar el molde y termina con una capa del queso rallado. Hornea el platillo 15 minutos o hasta que el queso se dore. Sirve los chilaquiles con crema agria.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 1/4 tazas (310 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 400 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 4.5 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteína | 18 g |
| Sodio | 730 mg |
| Potasio | 212 mg |
