Cupcakes de calabaza
La calabaza y las especias para hornear transforman estos cupcakes (pastelitos) en un estupendo antojito otoñal. El aceite de canola mantiene la calabaza tierna con poca grasa saturada.
INGREDIENTES
- 1 taza de harina de uso general 250 mL
- 1 taza de harina de trigo entero 250 mL
- 2 cdas. de polvo para hornear 30 mL
- 1/3 taza de azúcar granulada 75 mL
- 1/3 taza de azúcar morena 75 mL
- 1/2 cdta. de canela molida 2 mL
- 1/2 cdta. de clavo de olor molido 2 mL
- 1cdta. de jengibre molido 5 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 3 huevos, con las yemas y las claras separadas
- 2 tazas de puré de calabaza enlatado 500 mL
- 1/4 taza de aceite de canola 60 mL
- 1 taza de leche 250 mL
- 1 cdta. de extracto de vainilla 5 mL
- Betún (cobertura)
- 8 oz de queso crema a temperatura ambiente 250 mL
- 1/2 taza de azúcar granulada 125 mL
- 2 cdtas. de extracto de vainilla 10 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Forra el molde para muffins (pastelitos o magdalenas)con tacitas de papel (capacillos o pirotines).
- 2. En un tazón grande, combina las harinas, el polvo para hornear, los azúcares, la canela, el clavo de olor, el jengibre y la sal. Reserva.
- 3. En el tazón para mezclar de la batidora, bate las claras hasta que formen picos, unos 3 minutos. Transfiere las claras a otro tazón.
- 4. Al tazón de la batidora, añade el puré de calabaza, el aceite de canola, la leche, la vainilla y las yemas. Bate hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega la mezcla de harina y bate justo hasta incorporar en el batido. Incorpora las claras con movimiento envolvente.
- 5. Llena cada tacita hasta 2/3 de capacidad. Hornea los cupcakes por 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjalos enfriar.
- 6. En un tazón, mezcla todos los ingredientes para el betún hasta obtener una consistencia homogénea. Embetuna los cupcakes cuando se enfríen
RINDE
24 cupcakes
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 cupcake
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 120 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Carbohidratos | 19 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 11 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 140 mg |
| Potasio | 65 mg |
