Molotes de plátano y frijoles negros refritos
Este platillo tradicional contrasta el sabor terroso de los frijoles negros contra el de los plátanos, que puede ser dulce o suave dependiendo de su madurez. El uso del aceite de canola mantiene la cantidad de grasa saturada al mínimo y permite una alta tolerancia al calor para freír.
INGREDIENTES
- 4 plátanos machos (verdes o maduros)
- Frijoles refritos
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 hoja de aguacate (palta),* finamente picada
- 1 taza de frijoles negros cocidos o de lata, enjuagados y escurridos 250 mL
- 1 ramita de epazote o orégano
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
- Salsa de tomate (jitomate)
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 2 cdas. de cebolla bien picada 30 mL
- 1 diente de ajo, bien picado
- 4 tomates (jitomates), picados
- 1 ramita de epazote o orégano
- 1/2 cdta. de azúcar granulada 2 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
- 2 tazas de aceite de canola para freír 500 mL
- 3/4 taza de crema agria (ácida) 175 mL
- 3/4 taza de queso cotija o queso feta desmenuzados 175 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Lava los plátanos. Recórtale las puntas y corta cada uno por la mitad. En una cacerola grande, cocina los plátanos, sin pelar, en suficiente agua para cubrirlos. El tiempo de cocción dependerá de su madurez. Los plátanos verdes puede que tomen 15 a 20 minutos mientras que los maduros amarillos puede que tomen solo 5 a 10 minutos. Cocínalos hasta que la piel se agriete y estén suaves al pincharlos con un tenedor. Escúrrelos, pélalos y muélelos hasta obtener un puré o una masa sin grumos. Condimenta con sal. Tapa la masa hasta el momento que la vayas a utilizar.
- 2. Para preparar los frijoles refritos: En un sartén, calienta el aceite de canola. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Agrega la hoja de aguacate y los frijoles. Machaca los frijoles mientras se cocinan. Condimenta con el epazote, la sal y la pimienta.
- 3. Para preparar la salsa de tomate: En una cacerola, calienta el aceite de canola. Añade la cebolla, el ajo y los tomates. Sofríe hasta que la cebolla se ablande. Condimenta con el epazote, el azúcar, la sal y la pimienta.
- 4. Para hacer los molotes, forma discos con 1/3 taza (75 mL) de la masa de plátano, coloca encima 1 1/2 cda. (20 mL) de los frijoles refritos y acomoda la masa alrededor formando bolitas.
- 5. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego alto. Trabajando en tandas, añade los molotes al aceite de canola. Fríelos hasta que se doren, unos 3 a 5 minutos. Pásalos a toallas de papel para escurrir la grasa.
- 6. Sirve los molotes con la salsa de tomate, un copo de crema agria y el queso.
RINDE
12 molotes
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 molote
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 253 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 12 g |
| Proteína | 4 g |
| Sodio | 211 mg |
| Potasio | 366 mg |
