Ensalada de quinua con aderezo de ají amarillo
La quinua es un alimento básico en Perú y con buena razón. Es una de las pocas semillas que tiene un equilibrio excepcional entre el aceite, proteínas y grasas. Mezclada con ají amarillo, jugo de limón verde y el cilantro, esta sabrosa ensalada añadirá una explosión de sabor, así como una gran cantidad de nutrientes. El sabor suave del aceite de canola mantiene los demás sabores frescos y brillantes.
INGREDIENTES
- 1 taza de quinua 250 mL
- 2 tazas de caldo de verduras (vegetales) 500 mL
- Aderezo
- 1/4 taza de aceite de canola 60 mL
- 1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 ml
- 1 taza de hojas enteras de cilantro 250 mL
- 1/4 taza de jugo de limón verde (lima) 60 mL
- 1 cdta. de sal 5 mL
- Ensalada
- 1 taza de chícharos (arvejas o guisantes) frescos o congelados 250 mL
- 1 lata de 15-oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (425 g)
- 1/2 taza de apio picado 125 mL
- 1/2 taza de cebolla morada, bien picada 125 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Enjuaga la quinua bien bajo agua fría en un colador de malla fina o bajo varios cambios de agua. Escúrrela bien. En una olla grande, hierve el caldo y la quinua a fuego medio. Reduce el fuego y mantén un hervor suave y cocina la quinua hasta que esté tierna pero todavía firme al morder, unos 15 minutos. Estará lista cuando el germen se despegue dejándola parecer una Q rizada. Escúrrela bien y devuelve la quinua a la olla retirada del fuego. Cúbrela con una toalla y vuelve a ponerle la tapa, permitiendo que se cocine al vapor y quede suelta y esponjosa al enfriarse.
- 2. Para el aderezo: Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- 3. Si usas chícharos frescos, hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Añade los chícharos y cocínalos 5 minutos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría. Si usas los congelados, salta este paso.
- 4. En un tazón grande para mezclar, combina la quinua fría, los chícharos, los frijoles, el apio, la cebolla morada y el aderezo. Mezcla todo hasta que la ensalada se recubra bien con el aderezo. Puedes preparar esta ensalada con un día de anticipación.
RINDE
5 tazas (1.25 L)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 170 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 21 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 3 g |
| Proteína | 6 g |
| Sodio | 230 mg |
| Potasio | 136 mg |
