Ensalada de quinua, cebolla dorada y manzana
Si nunca has probado cebollas doradas en una ensalada, esta es la ocasión para hacerlo. Sofreídas en el sabor suave del aceite de canola, las cebollas quedan dulces con sabor a nuez y resaltan el sabor de las nueces pecanas.
INGREDIENTES
- 2 tazas de agua 500 mL
- 1/2 taza de quinua seca 125 mL
- 1/4 taza (1 oz/28 g) de pedazos de nueces pecanas 60 mL
- 1 cda. (15 mL) más 1 cdta. (5 mL) de aceite de canola, cantidad dividida 20 mL
- 1 taza de cebolla morada finamente picada 250 mL
- 1 taza de manzanas Granny Smith finamente picadas 250 mL
- 1/4 taza de arándanos rojos (cranberries) o cerezas secos 60 mL
- 2 cdas. de vinagre balsámico 30 mL
- 1 cda. de sustituto líquido de azúcar 15 mL
- 1/2 cda. de cáscara rallada de naranja 2 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 1/8 cdta. de hojuelas de pimiento rojo seco .5 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Hierve el agua a fuego alto en una cacerola mediana. Agrega la quinua y haz que vuelva a hervir. Reduce el fuego, tapa bien y mantén un hervor suave durante 10 minutos o hasta que se absorba el líquido. Escurre la quinua en un colador de malla fina y enfríalo rápidamente bajo un chorro de agua fría antes de agitar el colador para quitarle el exceso de líquido.
- 2. Mientras tanto, calienta un sartén antiadherente mediano a fuego medio-alto. Agrega las nueces y, revolviéndolas con frecuencia, cocínalas de 2 a 3 minutos o hasta que se doren un poco. Retíralas del sartén y resérvalas.
- 3. En un sartén, calienta 1 cdta. (5 mL) de aceite de canola, meneándola para recubrir un poco su fondo. Agrega la cebolla y, revolviéndola con frecuencia, cocínala 8 minutos o hasta que se dore. Retírala del fuego y ponla en un plato para cenar de modo que forme en una capa fina para que se enfríe rápidamente, unos 4 minutos.
- 4. En un tazón mediano, combina el resto de los ingredientes. Agrega la quinua, la cebolla y las nueces, revolviéndolas bien pero con cuidado.
- Consejo: La quinua es una excelente fuente vegetariana de proteína. No contiene gluten y es una buena fuente de fibra y también de minerales. De no conseguirla, puedes utilizar arroz integral en vez de ella.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
3/4 taza (175 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 240 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 33 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteína | 4 g |
| Sodio | 150 mg |
