Ensalada de tomatillos v frijoles negros
El toque especial de este platillo de inspiración latina se lo dan los tomatillos. El jugo y la cáscara rallada de limón verde/lima son solo un acento.
INGREDIENTES
- 2 tomatillos medianos, sin sus hojas y picados finos
- 1/2 chile poblano mediano, sin semillas y picado fino
- 2 tomates roma medianos, picados finos
- 1/2 lata de 15 onzas/ 426 mL de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 2–3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas (opcional) 30-45 mL
- 1 cucharadita de cáscara rallada de limón verde 5 mL
- 1 aguacate mediano maduro, pelado, sin huevo, en cubitos
- 1 cucharada de jugo fresco de limón verde 15 mL
- 1 cucharada de aceite de canola 15 mL
- 1/4 cucharadita de sal 1 mL
- 6 hojas de lechuga Boston Bibb u hojas medianas de lechuga romana
INSTRUCCIONES
- 1. Combine los tomatillos, el poblano, los tomates, los frijoles, el cilantro y la cáscara rallada en un tazón mediano.
- 2. Al momento de servir, agregue los ingredientes restantes y revuelva todo con cuidado, asegurándose de mezclar bien. Sirva la ensalada sobre hojas de lechuga.
- Consejo fresco: Esta ensalada puede servirse como un aperitivo sobre rodajas de pepino.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 100 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 0.8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 130 mg |
