Estofado de carne de res con pimientos morrones
Este estofado es un guiso elaborado con carne y verduras cocidas en una deliciosa salsa de jitomate. Es un platillo completo, ideal para compartir con la familia durante un día frío o parar reponer fuerzas después de un día ajetreado. El aceite de canola y la elección de una carne magra son necesarios para obtener un platillo ligero, abundante y satisfactorio.
INGREDIENTES
- 400 g de carne de res magra para estofado cortada en cubos
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta molida 2 mL
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 1/2 taza de cebolla picada finamente 125 mL
- 1 diente de ajo machacado
- 1 taza de tiras de pimiento morrón rojo 250 mL
- 1 cda. de paprika 15 mL
- 4 tazas de jitomate picado 1 L
- 1/2 taza de puré de tomate 125 mL
- 1/2 taza de agua 125 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Salpimiente los cubos de carne y resérvelos.
- 2. Ponga sobre fuego medio-alto una cacerola con 1 cucharada de aceite de canola; cuando se caliente, agregue los cubos de carne y dórelos por todos sus lados. Retírelos de la cacerola y resérvelos.
- 3. Añada a la misma cacerola el aceite de canola restante y sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue las tiras de pimiento morrón y continúe la cocción durante 2 minutos más. Añada la páprika, los cubos de carne dorados, el jitomate picado y el puré de tomate; mezcle y continúe la cocción durante 3 minutos más. Finalmente vierta el agua, tape la olla, baje el fuego y deje cocer la preparación durante 30 minutos, mezclándola ocasionalmente.
- 4. Rectifique la cantidad de sal y sirva.
- Fotografía por: Ediciones Larousse, S.A. de C.V. y Alex Vera Fotogastronómica®
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 1/2 tazas (375 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 3.5 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 20 g |
| Sodio | 400 mg |
| Potasio | 825 mg |
