Mezcla de vegetales marinados a la italiana
Este colorido platillo vegetariano incluye proteínas, gracias a los garbanzos que son ricos en nutrientes y populares en todo el mundo.
INGREDIENTES
- 1 lata (13.75 onzas) de corazones de alcachofa cortados en cuartos, escurridos
- 1/2 lata de 16 onzas/473 mL de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomates uva 250 mL
- 1/4 taza (1 onza/28 g) de queso mozzarella parcialmente descremado, cortado en cubitos de 1/4 pulgada (0.64 cm) 60 mL
- 8 aceitunas kalamata, deshuesadas
- 1/2 pimiento verde mediano, cor tado en tiritas
- 2–3 cucharadas de hojas frescas de orégano (30 - 45 mL) o 1 cucharada (15 mL) de hojas secas de orégano
- 1 1/2 cucharadita de hojas frescas de romero, picadas 7 mL, o 1/2 cucharadita (2 mL) de hojas secas de romero
- 2 cucharadas de aceite de canola 30 mL
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto 15 mL
- 1 diente de ajo mediano, bien picado
- 1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ají) seco 0.5 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano, revolviendo con cuidado y asegurando que estén bien cubiertos con el aliño. Sírvalos con palillos de madera o tenedores.
- Consejo rápido: Además de real-zar el sabor de los ingredientes, el aceite de canola adhiere las hierbas a los vegetales. Prepare el doble de esta receta y use los sobrantes para servir de almuerzo encima de una pasta o ensalada verde.
RINDE
12 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/3 taza (75 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 65 |
| Grasa total | 3.5 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 62 g |
| Azúcares | 1 g |
| Proteína | 2 g |
| Sodio | 140 mg |
| Potasio | 2 mg |
