Pozole
Esta sopa sustanciosa es una versión más saludable del tradicional platillo mexicano. Al utilizar pechugas de pollo y aceite de canola se reduce significativamente la cantidad de grasa saturada.
INGREDIENTES
- 24 oz de pechugas de pollo sin piel 750g
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 ramito pequeño de epazote* o 1 cdta. (5 mL) de hojas secas de orégano
- 2 dientes de ajo
- 2 latas (15 oz/425 g) de maíz blanco pozolero, escurrido y enjuagado
- 2 tazas (500 mL) de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 cda. de chile en polvo 15 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra molida 2 mL
- Salsa Verde
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1 diente de ajo
- 8 tomatillos, cortados en 4 cuñas
- 3 chiles jalapeño, sin semillas ni venas, bien picados
- 1 taza de cilantro 250 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- Decoraciones
- 4 tortillas de maíz
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 6 rábanos, en rebanadas
- 1/4 taza de cebollita verde picada 60 mL
- 2 tazas de lechuga romana finamente rebanada 500 mL
- 2 limones (amarillos), cortados por la mitad
INSTRUCCIONES
- 1. En una olla para caldo, hierve 10 tazas (2.5 L) de agua. Añade las pechugas de pollo con la cebolla, el epazote u orégano y el ajo. Cuando el pollo se termine de cocinar (unos 25 minutos), sácalo del caldo y ponlo aparte. Cuela este caldo y devuélvelo a la olla. Agrega el maíz pozolero, el caldo de pollo reducido en sodio, el chile en polvo, la sal y la pimienta al caldo de la olla y cocina todo hasta que el maíz se ablande. Retira las cáscaras del maíz que floten a la superficie.
- 2. Para preparar la salsa verde: En un sartén, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade el ajo y los tomatillos y sofríelos hasta que los tomatillos se ablanden. En un procesador de alimentos, procesa la mezcla cocida de tomatillos y ajo con los jalapeños, el cilantro y la sal hasta obtener una consistencia picada y no molida. Tapa la salsa y refrigérala.
- 3. Cuando el pollo se enfríe, deshébralo y añádelo al caldo.
- 4. Unta las tortillas con aceite de canola. Apílalas y córtalas por la mitad y a continuación en tiras. Separa la tiras y hornéalas a 350 °F (180 °C) por 10 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Déjalas enfriar.
- 5. Sirve la sopa con la salsa verde y los ingredientes de decoración.
RINDE
12 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
2 tazas (500 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 190 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Carbohidratos | 21 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteína | 15 g |
| Sodio | 420 mg |
| Potasio | 695 mg |
