Rollitos de calabacitas con queso feta y pimiento rojo asado
Tierna y asada a la parrilla, la calabacita zucchini hace un estupendo envoltorio para un relleno de coloridas y crujientes verduras, hierbas frescas y un cremosito queso feta untable. El resultado es un precioso rollito tamaño bocado. Esta celebración de verduras asadas de seguro te hará agua la boca. Barnizando la calabacita con aceite de canola antes de asar a la parrilla, le da una apariencia atractiva con una mínima cantidad de grasa saturada.
INGREDIENTES
- 5 calabacitas zucchini medianas (aprox. 8 oz/250 g cada una), cortadas a lo largo en rebanadas de 1/4-pulg. (0.6-cm) *
- 1 pimiento morrón rojo, anaranjado, o amarillo, cortado por la mitad y sin semillas
- 1/2 de un pimiento morrón rojo mediano, asado y pelado, o de frasco*
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 1/3 taza de queso feta desmenuzado 75 mL
- 1 cdas. de jugo de limón (amarillo) 15 mL
- 1/8 cdta. de pimienta negra recién molida, y más al gusto 0.5 mL
- 2 tazas de hojas tiernas de arúgula (rúcula) (2 oz/500 mL poco compactas) 60 g
- 1/3 taza poco compacta de hojas frescas de albahaca 75 mL
- palillos de dientes
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta la parrilla o el sartén parrilla a fuego medio.
- 2. Reserva los extremos de las rebanadas del zucchini para otro uso. Barniza las rebanadas al interior del zucchini y las mitades de los pimientos con aceite de canola por ambos lados. Ásalas hasta que se ablanden, unos 3 minutos por lado. Retíralas de la parrilla para enfriar y corta las mitades de pimiento en tiras finas. Puedes preparar estas verduras (vegetales) el día anterior y guardarlas en el refrigerador en recipientes herméticos.
- 3. En un tazón pequeño del procesador de alimentos o en un mini procesador, coloca el pimiento rojo asado, el queso feta y el jugo de limón. Procesa hasta que la mezcla quede la consistencia de una crema para untar. No quedará completamente suave. Incorpora la pimienta negra.
- 4. Úntale aproximadamente 3/4 cdta. (4 mL) de la mezcla de queso feta sobre cada rebanada de zucchini. Coloca unas pocas rebanadas del pimiento morrón a aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de la punta de la rebanada de zucchini, junto con unas pocas hojas de arúgula y una hoja pequeña o mitad de una hoja grande de albahaca. Enróllalo e inserta un palillo para sujetar el rollito. Repite con el resto de las rebanadas de zucchini. Sirve inmediatamente o guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta un día. Déjalos que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
- *Sugerencias: 5 calabacitas zucchini medianas rinden justo el número necesario de rebanadas. Compra un zucchini de más, si deseas, por si cometes un error. Puedes utilizar pimientos rojos asados de frasco en vez de prepararlos a mano, pero asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos muy bien para evitar líquido de más en la crema untable.
RINDE
8 porciones (24 rollitos)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
3 rollitos
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1.5 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 135 mg |
