Sandwich de Portobello a la Parrilla con Hummus de Albahaca

Fuente: Nancy Hughes | Categoría: Cenas y Platos Fuertes, Aderezos y Marinadas

El pan tostado envuelve a los champiñones y el hummus llenos de proteínas, en este único sándwich vegetariano.

• 4 tapas grandes de hongos Portobello, limpios con un paño húmedo
Adobo:
• 3 cucharadas de aceite de canola 45 mL
• 3 cucharadas de vinagre de manzana 45 mL
• 3 dientes de ajo medianos, picados
• 1/4 taza de albahaca fresca picada 60 mL
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 10 mL
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento seco 1 mL
Montaje
• 1/2 lata (15 oz / 426 ml) de frijoles blancos sin sal adicionada, enjuagados y escurridos
• 1 oz (1/4 taza / 60 ml) de piñones picados, tostados 30 g
• 1 cucharada de agua 15 ml
• Pan de hogaza italiano integral o multigrano de 12 oz, cortado a la mitad a lo largo 350 g
• aceite de canola en aerosol para cocinar
• 2 tomates medianos (8 oz / 250 g en total), en rodajas finas
• 3 tazas de espinacas tiernas de 750 ml
• 1/2 taza de cebollas rojas en rodajas finas 125 ml

1. Coloca los champiñones en un plato. En la licuadora, combina el aceite de canola, vinagre, ajo, albahaca, mostaza y las hojuelas de pimienta. Asegura con la tapa y haz puré hasta que quede suave. Unta ambos lados de los champiñones con 2 cucharadas (30 ml) de mezcla de puré. Deja reposar 15 minutos.
2. Mientras tanto, agrega los frijoles, piñones y el agua en la licuadora, al puré restante de la licuadora. Asegura con la tapa y haz puré hasta que quede suave y reserva. Ahueca las mitades superior e inferior del pan, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor; reserva el pan que quitaste (4 oz / 125 g) para otro uso.
3. Cubre un sartén o una parrilla para asar con aceite en aerosol, coloca a fuego medio alto hasta que esté caliente. Cocina los champiñones 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Coloca los champiñones en un plato aparte.
4. Cubre ambos lados de las mitades de pan con aceite en aerosol y cocina 1 minuto por cada lado o hasta que comience a dorarse ligeramente, cuidando no quemarlo. Coloca el pan en la tabla de cortar. En la mitad inferior de la hogaza, coloca los champiñones, superponiéndolos ligeramente. Cubre con tomates, espinacas tiernas y cebollas. Extiende la mezcla de puré de manera uniforme en el lado cortado de la mitad superior restante y colócala encima. Corta transversalmente en 4 piezas iguales.

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