Sopa fría de pimientos amarillos asados
No te engañes con esta sopa. Aunque se sirve fría, ¡está llena de ricos sabores! El sabor suave del aceite de canola deja que sobresalgan los sabores de estos ingredientes frescos.
INGREDIENTES
- 6 pimientos amarillos
- 1/4 taza de aceite de canola 60 mL
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 jalapeño, sin venas ni semillas
- 1 cda. de romero fresco picado 15 mL
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras (vegetales) 375 mL
- 1/2 cdta. de azúcar morena 2 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
- 1/4 cdta. de cebollinos (chives) picados 60 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- 2. Asa los pimientos en una bandeja (charola) para hornear. Voltea los pimientos cada 10 a 15 minutos hasta que se chamusquen y se arruguen, unos 60 minutos. Pon los pimientos en una bolsa plástica y cúbrelos con una toalla de cocina. Déjalos reposar 5 minutos. Quítale las semillas y la piel.
- 3. En un sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla, el jalapeño y el romero. Cocínalos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté dorada. Agrega los pimientos, el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta negra y dos tazas de agua. Déjalos hervir suavemente, tapa el sartén y reduce el fuego a bajo mientras los cocinas por 5 minutos. Déjalos enfriar ligeramente y licúalos bien. Cuela el puré en un tazón y refrigéralo, tapado, por lo menos 3 horas.
- 4. Ya fría, condimenta la sopa de pimientos con sal y pimienta. Sírvela en tazones fríos con los cebollinos de decoración.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 164 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 9 g |
| Proteína | 3 g |
| Sodio | 300 mg |
| Potasio | 435 mg |
