Soupe minestrone aux légumes rôtis
Tout simplement fabuleux! Les légumes rôtis combinés avec le prosciutto procurent de merveilleuses saveurs à cette soupe italienne aux légumes à la fois riche et terreuse. Rôtir les légumes et, ensuite, compléter la soupe en quelques minutes.
INGREDIENTES
- 1 patates douces, pelées et grossièrement coupées
- 1 courgette moyenne, grossièrement coupés
- 1 courge jaune moyenne, grossièrement coupée
- 1 aubergine moyenne (environ 1 lb/500 g), pelée et grossièrement coupée
- 5 tomates italiennes, grossièrement coupées
- 1 oignon rouge, grossièrement coupé
- 6 gousses d'ail pelées
- 2 c. à table d'huile de canola, 30 mL
- 1/2 c. à thé de sel, 2 mL
- 1/2 c. à thé de poivre, 2 mL
- l'huile de canola en aérosol
- 2 oz de prosciutto, 60 g
- 1 c. à thé dorigan séché, 5 mL
- 1 c. à thé de basilic, 5 mL
- 1 pincée de poivron rouge en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates entières avec jus, coupées
- 9 tasses de bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium, 2,25 L
- 1 boîte de conserve (16 oz/455 mL) d’haricots cannelloni ou d’haricots blancs, rincés et égouttés
- 2/3 de tasse de pâtes alimentaires penne, 150 mL
- fromage parmesan râpé pour la garniture
INSTRUCCIONES
- 1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- 2. Combiner dans un grand bol les patates douces, le zucchini, la courge jaune, laubergine, les tomates, l'oignon rouge et l'ail. Ajouter l'huile de canola, le sel et le poivre selon votre goût, et ensuite remuer. Aligner la plaque à biscuits avec le papier aluminium et disposer les légumes. Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, retourner les légumes après 30 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
- 3. Dans une casserole non-adhésive enduite d'huile de canola en aérosol, cuire le prosciutto, lorigan, le basilic et les flocons de poivron rouge à feu moyen pendant 1 minute. Remuer constamment.
- 4. Ajouter les feuilles de laurier, les tomates, le bouillon de poulet et les haricots blancs. Amener le mélange à ébullition et ajouter les pâtes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Enlever les feuilles de laurier. Remuer avec les légumes rôtis. Garnir de fromage parmesan râpé et servir immédiatement.
RINDE
12 tasses (3L) ou 12 portions
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 1/2 tasse (375 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
par portion
| Calorías | 160 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1.5 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Carbohidratos | 21 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 10 g |
| Sodio | 410 mg |
| Potasio | 364 mg |
