Verduras de invierno con papas tricolor asadas
A veces los platos más simples son los mejores y las verduras (vegetales) asadas proporcionan comodidad pura que es difícil de superar. En esta receta usamos papas tricolor - específicamente púrpura - añadiendo un toque extra de antioxidantes. La alta tolerancia al calor del aceite de canola es perfecta para la cocción al horno.
INGREDIENTES
- 1 1/2 lb de papas tricolor, cortadas en cuartos 750 g (unas 5 tazas/1.25 L)
- 1 lb de brotes de Bruselas, cortados por la mitad 500 g (unas 4 tazas/1 L)
- 1 pimiento rojo grande, gruesamente picado (aprox. 3/4 taza/175 mL)
- 1 cebolla morada mediana, gruesamente picada (aprox. 1 taza/250 mL)
- 2 calabacitas zucchini medianas, cortadas a lo largo y en rebanadas (aprox. 3/4 taza/175 mL)
- 2 zanahorias medianas, en rebanadas (aprox. 3/4 taza/175 mL)
- 1/4 taza de romero picado 60 mL
- 1/3 taza de aceite de canola 75 mL
- 1 cdta. de ajo en polvo 5 mL
INSTRUCCIONES
- 1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- 2. En un molde grande para asar, coloca las verduras (vegetales). Añade el romero, el aceite de canola, el ajo en polvo y revuelve todo bien.
- 3. Cocina las verduras por unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
RINDE
10 tazas (2.5 L)
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 160 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 4 g |
| Sodio | 35 mg |
| Potasio | 687 mg |
