Crêpes de pomme de terre et de riz sauvage avec salsa de maïs
INGRÉDIENTS
- Crêpes:
- 3 tasses de pommes de terre râpées (si possible, Russet) 750 mL
- 1 c. à table de jus de citron 15 mL
- 1 tasse riz sauvage, cuit 250 mL
- 1 œuf, légèrement battu
- 1/2 tasse farine de blé entier 125 mL
- 1 c. à table moutarde préparée 15 mL
- 2 c. à table d'aneth frais 30 mL
- 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
- 1/2 c. à thé de sel 2 mL
- 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu 5 mL
- 3 à 5 c. à table d'huile de canola pour la friture 45 à 75 mL
- Salsa de maïs:
- 2 épis de maïs, épluchés
- 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
- 1 petit oignon blanc, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, coupées fin
- 1 chili en sauce adobo, haché
- 1 petit poivron rouge, coupé fin en dés
- 2 c. à table aneth frais, coupé fin 30 mL
- sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
- Crêpes:
- 1. Placer les pommes de terre râpées dans un grand bol. Recouvrir d'eau froide et ajouter le jus de citron pour empêcher les pommes de terre de noircir. Juste avant de faire les crêpes, enlever l'eau. Pour s'assurer que les pommes de terre soient bien séchées, les placer dans un linge propre et sec, et tordre ce dernier pour enlever l'excédent d'eau.
- 2. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre, le riz, l'oeuf, la farine, la moutarde, l'aneth, l'huile de canola et le sel. Bien mélanger les ingrédients.
- 3. Chauffer une c. à table (15 mL) d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Placer environ 1/4 de tasse (60 mL) du mélange de pommes de terre dans l'huile de canola et aplatir délicatement avec une spatule.
- 4. Faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les contours soient croustillants; retourner délicatement. Faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crêpes soient d'un brun doré. Égoutter sur un essuie-tout et répéter l'opération, en ajoutant de l'huile de canola au besoin, jusqu'à ce que tout le mélange soit cuit.
- 5. Garder au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
- Salsa de maïs:
- 1. Préchauffer le grill ou régler le four à gril (broil).
- 2. Éplucher le maïs, badigeonner 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola et faire griller jusqu'à ce que les grains soient légèrement carbonisés. Laisser refroidir, puis séparer les grains de l'épi.
- 3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer à feu moyen l'huile de canola restante. Ajouter les oignons, l'ail, le chili en sauce adobo et le poivron rouge. Cuire jusqu'à ce que le tout commence à ramollir.
- 4. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Ajouter l'aneth, le sel, le poivre et retirer du feu.
- 5. Verser la salsa sur les crêpes.
RENDEMENT
12 crêpes
PORTION
1 crêpes et 4 c. à table (60 mL) de salsa
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 150 |
| Lipides | 7 g |
| Gras saturés | 0,5 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 4 g |
| Sodium | 300 mg |
