깍지완두와 가리비 요리
가리비는 주화, 깍지완두는 돈을 나타낸다 하여 부를 상징하는 이 요리는, 중국의 명절이나 결혼식 피로연 같이 특별한 날에 주로 선보입니다. 피망의 붉은색은 행운을 뜻하죠. 가리비를 쉽게 요리하는 비법 중 하나는, 팬에 넣기 전에 소량의 카놀라유를 살짝 버무려 주는 것입니다. 소고기나 닭고기도 이 방법을 사용하면 팬에 달라붙지 않게 요리할 수 있어요.
재료준비
- 1 lb 가리비 (500g)
- 2 Tbsp + 2 tsp (5mL) 옥수수전분 (30mL)
- 1 tsp + 1 Tbsp (15mL) 저염 간장 (5mL)
- 2 tsp 소흥주(맛술) 또는 달지 않은 셰리주 (10mL)
- 2 tsp 참기름 (10mL)
- 2 tsp 설탕 (10mL)
- 1/3 cup 저염 닭고기 육수 (75mL)
- 2 tsp 굴소스 (10mL)
- 1/2 tsp 소금 (2mL)
- 3 Tbsp 카놀라유 (45mL)
- 2 tsp 다진 생강 (10mL)
- 1 tsp 다진 마늘 (5mL)
- 1 inch 조각으로 썬 중간 크기 붉은 피망 1개
- 5-6 oz 깍지완두 (꼬투리 양쪽 끝의 막은 제거해 씻어서 준비,140-170g)
- 1 1/2 인치 길이로 썬 파 2대
만드는 법
- 1. 가리비를 찬 물로 씻어 키친타올로 물기를 제거한 뒤, 세로로 반을 잘라줍니다. 중간 크기 그릇에 옥수수전분 2 Tbsp (30mL), 간장 1 tsp (5mL), 맛술 또는 셰리주 1 tsp (5mL), 참기름 1 tsp (5mL), 설탕 1 tsp (5mL) 를 넣어 섞은 뒤 가리비를 넣어 가볍게 섞어 둡니다.
- 2. 작은 그릇에 남은 옥수수전분과 간장, 맛술, 참기름, 설탕, 닭고기 육수, 굴소스, 소금을 섞어 준비합니다.
- 3. 가리비를 재어둔 그릇에 카놀라유 1 Tbsp (15mL)를 넣어 가볍게 뒤적인 후, 바닥이 평평한 14인치 웍이나 냄비를 센 불에 올려 예열합니다. 카놀라유 1 Tbsp (15mL)를 두르고 가리비를 펼치듯 올립니다. 가리비가 노릇해질 때까지 1-2분간 두었다가, 가리비가 단단해지고 갈색빛을 띌 때까지 스텐 주걱으로 볶아 데운 접시에 담아 둡니다.
- 4. 웍을 씻어 물기를 제거한 후 센 불에 올려 남은 카놀라유를 둘러줍니다. 팬이 뜨거워지면 생강과 마늘을 넣어 10초간 볶은 후, 피망과 깍지완두, 파를 넣어 피망이 부드러워질 때까지 2-3분간 볶아줍니다. 2에 준비한 소스를 웍에 붓고 가리비도 함께 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 1-2분간 더 볶아 완성합니다.
재료 분량
저녁 코스 메뉴 중 한 요리, 6인분
1 회 제공 분량
영양성분
(1회 제공량 당 함량)
| 칼로리 | 180 |
| 지방 | 9 g |
| 포화지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 25 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 섬유질 | 1 g |
| 단백질 | 14 g |
| 나트륨 | 530 mg |
