말린 살구를 곁들인 페르시아풍 램스튜
이 레시피는 페르시아 전통 램스튜의 아이어(Iyer) 버전으로, 본연의 느낌은 그대로 두고 여러 재료를 빼거나 더해 만듭니다. 열에 강한 카놀라유는 양파나 램, 살구를 브라우닝하기에 적합합니다. 바스마티 라이스와 스튜를 함께 내거나, 맛있는 소스를 적셔 먹을 수 있도록 따뜻한 피타 한 바스켓을 같이 서빙해 보세요.
재료준비
- - 1/4 cup 굵직하게 다진 민트 잎 (60mL)
- - 2 Tbsp 잘게 다진 생강 (30mL)
- - 2 Tbsp 잘게 다진 마늘 (30mL)
- 1 1/2 tsp 굵은 꽃소금 혹은 바다소금 (7mL)
- 1 tsp 커민 (5mL)
- 1/2 tsp 강황 (2mL)
- 1/2 tsp 고추가루 (2mL)
- 1 1 /4 lbs 뼈없는 양고기 다리살 (지방은 다듬어 제거하고, 1인치(2.5cm) 큐브 형태로 잘라 준비, 625g)
- 1/4 cup 카놀라유 (60mL)
- 4 cups 잘게 다진 적양파 (1L)
- 1 cup 말린 살구 (250mL)
- 1 cup 물 (250mL)
- 1 Tbsp 흑설탕 (15mL)
- 2 Tbsp 맥아 식초 혹은 사과 식초 (30mL)
- 1/4 cup 잘게 다진 고수잎과 여린 줄기 (60mL)
만드는 법
- 1. 중간 크기 볼에 민트와 준비한 향신료들을 넣고 잘 섞습니다. 양고기를 넣어 코팅하듯 양념을 잘 발라준 뒤, 뚜껑을 덮어 최소 30분에서 하룻밤 냉장 보관해 고기에 풍미가 배도록 합니다.
- 2. 웍이나 무쇠 냄비, 혹은 더치오븐을 약간 센불에 올려 달굽니다. 카놀라유를 뿌리듯 부어주고, 기름 바닥이 일렁이기 시작하면 양파를 넣어 볶으며 익힙니다. 양파가 본연의 즙과 함께 끓도록 5분 간 둡니다. 물기가 졸아들면 불을 중간으로 줄이고 양파가 짙은 보랏빛을 띤 금빛 갈색으로 변할 때까지 15-20분 간 볶아줍니다.
- 3. 양고기와 살구를 넣어 불을 높여줍니다. 간혹 저어주면서 고기 윗면이 갈색빛이 되도록 8-10분 간 익힙니다. 양파와 양고기에서 카놀라유가 분리되어 나와 재료들을 반들거리게 하고, 살구도 부드러워질 것입니다.
- 4. 물을 붓고 한두번 휘저어 줍니다. 끓어오름과 동시에 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓입니다. 양고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 30분 가량 끓입니다. 양고기와 살구, 양파를 서빙 볼에 담고, 약간의 소스는 웍에 남겨둡니다.
- 5. 흑설탕을 웍에 넣고 남은 열로 녹도록 합니다. 담아둔 양고기에 소스를 붓고 식초를 뿌립니다. 고수를 올려 냅니다.
재료 분량
8인분
1 회 제공 분량
1 cup
영양성분
| 칼로리 | 260 |
| 지방 | 12 g |
| 포화지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 55 mg |
| 탄수화물 | 22 g |
| 섬유질 | 3 g |
| 단백질 | 19 g |
| 나트륨 | 510 mg |
