생강과 캐슈넛을 곁들인 닭요리
중국볶음요리에는 전통적으로 튀긴 캐슈넛을 사용합니다. 더 건강한 조리법으로 오븐에 캐슈넛을 구워서 풍미를 살리는 방법이 있습니다. 더욱 부드러운 맛을 내는 어린 생강은 보통 봄여름철에 구할 수 있는데 옅은 노란색으로 싹 끝 부분은 분홍색입니다. 껍질을 벗길 필요가 없고, 일반 생강 분량의 절반만 사용하면 됩니다.
재료준비
- 말린 표고버섯 6-8개
- 1 lb 닭 가슴살 또는 허벅지살 (순살) (500g)
- 3 Tbsp 저염간장 (45 mL)
- 1 1/2 tsp 맛술 또는 드라이 셰리 (7 mL)
- 1 1/2 tsp 옥수수 가루 (7 mL)
- 1/2 tsp 백설탕 (2 mL)
- 1/2 tsp 천일염 (2 mL)
- 1 cup 생 캐슈넛 (115g) (250 mL)
- 3 Tbsp 카놀라유 (45 mL)
- 얇게 썬 신선한 생강 8 조각
- 1 1/2 tsp 다진 마늘 (7 mL)
- 1/2 작은 양파, 1/2 인치로 깍둑썰기
- 2 셀러리 줄기, 1/8 인치두께로 비스듬히 썰 것
- 1 붉은 피망, 1인치로 깍둑썰기
- 1/2 컵, 베이비콘 통조림, 반으로 가를 것 (선택사항) (125 mL)
만드는 법
- 1. 중간 크기 그릇에 미지근한 물 1/3 컵 (75 mL)을 넣고, 버섯이 부드러워 지도록 20~30분 가량 불려줍니다.
- 2. 부드러워진 버섯은 물기를 짜낸 후 버섯 기둥 부분을 자르고, 머리부분을 얇게 썰어줍니다. (버섯 불린 물은 따로 보관해주세요)
- 3. 190 °C로 오븐을 예열해줍니다.
- 4. 1인치 크기로 썬 닭고기를 중간크기 그릇에서 간장 2 Tbsp (30 mL), 맛술, 옥수수가루, 설탕, 소금과 함께 섞어줍니다.
- 5. 예열해 둔 오븐에 캐슈넛을 7-10분 정도 노릇해질 구워주세요. 꺼내어 식혀줍니다.
- 6. 14인치 정도의 큰 냄비가 뜨거워 질 때까지 센불에 예열해주세요. (연기가 나기 시작하면 안됩니다)
- 7. 먼저 카놀라유 2 Tbsp (30 mL)와 생강 절반을 넣어 30초 정도 볶은 후 양념 한 닭고기를 넣어 익기 시작할 때까지 가만히 둡니다.
- 8. 닭고기가 익기 시작하면 1-2분정도 완전히 노릇해질 때까지 볶아준 후 따듯한 접시에 잠시 올려두세요. (완전히 다 익히지는 마세요)
- 9. 닭고기를 건진 냄비에 남은 카놀라유를 뿌린 후, 남은 생강, 마늘, 양파, 셀러리, 피망, 옥수수, 버섯을 넣고 쎈 불에 1분정도 볶습니다. 여기 버섯을 담갔던 물을 넣어 물이 모두 증발할 때까지 볶아주세요.
- 10. 닭고기, 캐슈넛, 남은 간장 모두를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 마저 볶아 주면 완성 (보통 1~2분 정도 걸립니다. 닭고기를 넣을 때 육즙이 함께 남아 있다면, 모두 다 써주세요!)
재료 분량
코스요리 기준 6 접시
1 회 제공 분량
1 접시
영양성분
(1회 제공량 당 함량)
| 칼로리 | 350 |
| 지방 | 19 g |
| 포화지방 | 3 g |
| 콜레스테롤 | 70 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 섬유질 | 2 g |
| 단백질 | 30 g |
| 나트륨 | 730 mg |
